琵琶豆腐

菜谱信息

做法步骤

1. 准备好所有材料

2. 把虾挑去虾线剁成虾泥

3. 干贝放入水中泡半个小时（我买的干贝是七八分干的，所以洗干净就可以啦）。

4. 干贝水中放入葱段、姜片，放入锅中蒸半个小时，这样可以更好的去除干贝的腥味

5. 蒸好的干贝晾到不烫手的时候撕成丝

6. 豆腐是超市买的成盒的一盒，放入一些干贝丝

7. 再放入虾泥，虾泥可以更好的提鲜，并且使豆腐吃起来口感弹牙（也可以再加一些香菇丁，这样做出来的豆腐会更加的鲜香，因为今天去超市忘记买了所以就没有放）

8. 然后再放入适量的盐、胡椒、香油、葱末、生粉，并打入一颗鸡蛋

9. 最后将豆腐抓的越碎越好

10. 锅中放油，油温六成热的时候放入锅中炸制（油温六成热的时候豆腐放进去会直接定一个薄薄的壳，锁住了里面的水分，吃起来更加的外焦里嫩；每挖一下豆腐勺子要蘸一下水，这样的话豆腐才不会和勺子粘连）

11. 炸好的豆腐先摆在盘中

12. 锅中放入少许油

13. 放入少许糖、蒜末炒香

14. 加入适量蚝油

15. 加入高汤，家里没有高汤直接加的水

16. 放入少量刚才处理好的干贝丝

17. 加些水淀粉收汁

18. 把熬好的汁浇在炸好的豆腐上就可以啦

南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克

1. 虾去壳及肠，洗净，抹乾，烂。

2.豆腐搅碎，加入虾肉，淡奶，1/2只蛋及调味，拌匀。

3. 红椒及芫茜洗净，红椒切圈。

4. 铁模扫油，放入红椒及芫茜，再放上豆腐及虾肉料。

5. 蒸5分钟，冷後，[1]把豆腐倒出。

6. 涂上蛋汁，煎好上碟。

7. 将献汁煮滚，淋上豆腐上