岐山油酥锅盔

岐山油酥锅盔

岐山油酥锅盔

岐山油酥锅盔实图(5)岐乃周文化的发祥地，被誉为“周礼”之地，亦为岐山饮食文化之渊源。岐地自古土厚田丰，讲究膳食，突出酸辣两味，重于主食小吃。岐山臊子面乃岐山名优小吃中的登峰之作，是岐山饮食文化中的“名片”，亦是“周礼”的活化石。岐山哨子面诞生于距今已有三千年历史的西周，源于周文王的“馂余”之力，属西周宫珍，素有“国面”之称。是团结和谐的象征，承载着周文王礼治天下，已孝统人心的历史重任。在中国，一种饮食文化能载负如此历史重任的仅此一地一俗。又一家岐味村乃岐味之家，属岐山老字号，在众多岐山风味馆中，以源自农家，品出真味而傲然潮头。又一家叙旧鼎新，采用民间配方，自酿食醋、自选辣椒，酸感柔和、辣香浓郁味在特色。其名吃素以历史悠久，传说掌故引人入胜而脍炙人口。岐山哨子面、臊子肉、油酥锅盔、岐山擀面皮、臊子排骨、岐山肘花曾多次获“陕西名优小吃、陕西名菜、陕西名贵小吃、中华名小吃”等称号。又一家岐山村现已成为陕西一家岐味餐饮有限公司下属的住大企业，在岐山原产地和古城西安已拥有四家连锁店，公司连年被评为“陕西餐饮名店，省级文明单位，成新单位，省烹协理施单位，明星单位”等称号。有人尝后写诗赞日：“西岐名吃天下工，朵颐乡情又一家。朴厚民风喜尚留，品此欣然认故乡。”的佳句。

油酥锅盔是在岐山传统锅盔的基础上，经反复试验，用现代电烤箱适温调整下，使调料充分随温而散发出来的，质感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特点。而深受岐山人对外馈赠送礼外出旅游之佳品。采用传统杠压工艺，调味品选用传统配方调和，而成不含任何食品添加剂。选用岐山传统小麦，上好精面粉，大油作料调和而成，食之放心，安全，是纯真绿色食品。

1、先把酵面用水泡开把多余的水撇出来倒掉 接着加一些面粉（没有酵面的话 这步可以省略 从2开始）

2、面粉里加一些清油 多加一点烙出来的饼子才能起酥 再加一点盐巴、一些五香粉。

3、取一小碗倒一些发酵粉、一点碱面用水化开 用这个水和面 把面和得越硬越好。

4、和好的面不停地揉 我揉了几乎40分钟呢！揉的过程不断地加入干面粉，直到干面粉再也揉不进去为止。

5、揉好的面做成厚厚的饼坯 用工具扎一些眼 之后放入高压锅盖上盖子醒半小时开火烙 记住不要加保险阀。

6、火一定一定要小 烙的过程中时常把锅转一转，一面烙黄换一面再烙黄即可。