蟹黄豆腐

菜谱信息

做法步骤

1. 日本豆腐从中切开；

2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3. 用手捞出，改刀成圆片状；

4. 咸蛋三个煮熟；

5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7. 加入盐、鸡精、料酒、清水；

8. 碾炒均匀；

9. 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

蟹黄豆腐

所属菜系

京菜

主料： 豆腐(南)400克

辅料： 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克

调料： 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克

1. 豆腐切成2厘米立方块；

2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；

3. 鸡蛋打散，备用；

4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；

5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

6. 加入蛋汁、蟹黄凝固；

7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

1、日本豆腐从中切开；

2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3、用手捞出，改刀成圆片状；

4、咸蛋三个煮熟；

5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7、加入盐、鸡精、料酒、清水；

8、碾炒均匀；

9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

蟹黄豆腐图册(4)

蟹黄豆腐图册(5)

^[1]原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

做法：

1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。

2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。

3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。

4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

主料：日本豆腐、咸蛋黄

辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水

1. 日本豆腐从中切开；

2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3. 用手捞出，改刀成圆片状；

4. 咸蛋三个煮熟；

5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7. 加入盐、鸡精、料酒、清水；

8. 碾炒均匀；

9. 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。^[2]

嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。　　2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。　　3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。　　4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。　　5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.　　6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

蟹黄豆腐图册(4)

蟹黄豆腐图册(5)

豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。

海鲜及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。