炮羊肉

炮（bāo）羊肉

是用一岁羔羊，“生缕切， 著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于 肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还 以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。”

炮羊肉以鲜嫩羊肉切片，置铛上加葱花、姜蒜末、酱油、醋、豆腐卤炮之，转瞬即成。过去北京人吃炮羊肉，要就铛食用。还有一种吃法就是炮好了端到桌子上享用，但风味不如就铛食用的好。炮羊肉味清香易消化，爱吃的人很多，它不用吆喝，用铁铲敲铛，路人一听声音，就知道是卖炮羊肉的人。诗中说名家多在煤市街的八大胡同附近，到晚上灯亮了，才有供应。

注：念“炮”同“包”音不读“炮”

,酱油25克,姜10克,大蒜（白皮）15克

1. 羊肉洗净去筋切成薄片；

2.大葱切成柳叶形滚刀斜葱；

3. 炒勺上火，放入香油，烧热后，将肉片下入，滑开煸炒；

4. 至肉片呈粉红色时，下入葱、姜米煸炒至汤汁稍要收干；

5. 烹入米醋、料酒，再放入酱油，煸炒入味；

6. 最后加入蒜米、香油，翻炒出勺。