死面

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山东方言

指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。

称未发酵的面为死面，和面时只用水和面。

同山东一样指没发酵的面。死面饼、死面锅贴等。

淮北、宿州一带），没有经过发酵的面，通常做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接下锅煮熟，俗称“面叶子”，因为做法比较简单，并且入口劲道，所以很受淮北地区人的喜爱！

没有发酵的面，死面饼，水饺皮。赶好的薄薄的一层面，直接下到开水里，叫做“煮饼”、或面皮。

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