蒸蒸糕

蒸蒸糕 www.xczb.cn(2)卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、 米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。蒸蒸糕的蒸笼特别讲究，必须用麻柳树或 泡桐树的木料挖制而成。 树被砍后须晒干，在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。

做法一

用上米和糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细 粉，再把细粉用火炒熟。在 炒粉的过程中要特别注意火候，火过了， 米粉要炒焦；火不够，米粉是生的也不行。炒熟的 米粉还得筛过，才能装坛备用。

蒸糕时，用清水洒湿米粉，用 蚌壳作勺撮入木做的蒸盒内，然后轻轻地把米粉填满压平，上面再加上点白糖、 红糖、洗沙或 汤圆心子，还得放一小坨猪油，再盖上木制的笼盖，放在锅里蒸，仅几分钟就可蒸好。蒸蒸糕如同 马蹄状，但比马蹄袖珍些，它色泽油亮洁白或白里透红、透黄，刚好一口的大小。

做法二

1、将 糯米、 高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。

2、将 绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。

3、在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。

4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的 米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层 绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘 高粱米的 米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层 绿豆泥以后，蒸15分钟左右。

5、待 年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。

1、可强健血脉、补气虚。

2、祛除体内燥热。

3、长期食用可使皮肤润滑、防止头发变白。