仙粉黛

Gioia Del Colle，Locale， Morellone， Plavac Veliki，Primaticcio，Primativo， Primitivo，Primitivo Di Gioia， Primitivo Nero，Uva Della Pergola， Uva Di Corato，Zin， ZPC， Black St. Peters，Zenfendal，Zinfardel，Zinfindal， Taranto， Zeinfandall，Zinfardell， Zinfindel，Zinfandal。

樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及烟熏等。

Zinfandel，中文译名各具特色，以“仙粉黛”之名最富美感，最深入人心。该品种是加利福尼亚最独特的红葡萄品种，尽管其原产地在欧洲，但人们还是把它当作是 加利福尼亚的特产。仙粉黛是红葡萄品种里的芳香类品种，用其酿造的酒，酒香浓郁迷人，富有香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤的味道。用其酿造的红葡萄酒非常浓烈，颜色深重，酒精含量极高，单宁丰沛，酒体饱满。桃红葡萄酒则偏甜，酸度较高。

Zinfandel原产于 克罗地亚，后面通过意大利传播到 美国加州，如果说Cabernet Sauvignon是Napa Valley的超级明星，而Zinfandel则更多地在Sonoma County引人注目。我们亲切地把来自Sonoma的Zinfandel称之为 Sonoma Zin.

仙粉黛图册(15)常见的有白仙粉黛，比如Beringer California Range 的White Zinfandel是一款桃红半干型的葡萄酒，酒精度很低，口感偏甜而且颜色动人而受到不少人的喜爱，加上价格便宜和名气够大，从而让其成为了纽约餐厅里面最常见的一款葡萄酒。在国内，四处可见的沃尔玛和家乐福由出售这款葡萄酒。

而与其相对的是很多酒庄酿成的Zinfandel是一款口感强劲，酒精度高，香味浓郁的红葡萄酒，甚至达到15%之高的酒精度，可以和雪茄搭配了。葡萄酒的酒精度取决于葡萄的糖分，无疑仙粉黛葡萄的糖度自然非比寻常，有几个因素导致他的糖度偏高：

首先是索洛玛地区的温热气候让 葡萄容易成熟，其实在中国的新疆，同样也会因为日照时间丰富的缘故而导致糖度偏高，而不同的是，新疆地处降水稀少地带，极少的俄雨水导致葡萄酸度不足，酿造的葡萄酒没有骨架。索洛玛县地处太平洋西岸，受到海洋性气候的影响，让他具有得天独厚的气候调件。

其次是因为仙粉黛本身葡萄品种是一款成熟时间不统一的品种，同样一串葡萄，可能部分已经成熟，而部分还尚待时日。等到所有的葡萄都成熟的时候，那些提前成熟的颗粒已经部分脱水，变得格外甜美。

仙粉黛香气浓郁，常常带有丰富的黑色和红色的浆果味道，甚至有一股的果酱味道，如果说琼瑶浆是白葡萄品种里面香味浓郁的一款，而仙粉黛就自然是红葡萄品种里面的芳香类品种。

很少葡萄品种能够以 新世界的风格作为标榜，即便是澳洲格外流行的设拉子，也同样在法国南部的罗纳地区发挥出色而且根深蒂固。仙粉黛生长在美国是幸运的，因为，有那么多的人正在通过日益受到欢迎的美国葡萄酒而去发现他，追捧他。

仙粉黛图册(7)

仙粉黛图册(7)

仙粉黛(Zinfandel)长期以来都被看作是加州自有的葡萄品种。

尽管过去二十年间的遗传学研究否定了仙粉黛原产于加州地区的说法──实际上它与意大利的普米蒂沃(Primitivo)葡萄有着某种“血缘关系”，最初可能生长于克罗地亚──但许多人仍然把这种葡萄与有着“黄金之州”美称的加州之间划上等号。仙粉黛是加州地区种植数量第三多的葡萄种类，仅次于霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。以下是对仙粉黛的一些基本介绍：

仙粉黛究竟是怎样传入美国的，答案还不得而知，但早在19世纪30年代时美国东海岸就已经在种植这种葡萄了。仙粉黛名字的由来也是一个未解之谜：按照《韦氏词典》(Merriam-Webster)上的说法，它由tzinif口ndli这个词衍生而来，这个单词在匈牙利语中是指德国葡萄津芳德尔(Zierfandler)──但这是一种白葡萄，它与我们今天所知道的仙粉黛完全不是一回事。种植普米蒂沃的意大利酿酒商有时会给他们的酒瓶贴上仙粉黛的标签，以此来吸引世界各地的买家。然而在意大利，大部分的普米蒂沃/仙粉黛都会与其他葡萄品种进行混合，最后制成某种调配型葡萄酒。

仙粉黛很适宜在加州温暖而又不炎热的气候条件下生长，尤其是像索诺马(Sonoma)和纳帕(Napa)这样的地区。这种葡萄耐寒，生长的时候结成一大串簇拥在一起，但有时它们成熟的快慢不一样，而且糖分的含量会很高。多数仙粉黛被制成了酒香醇厚、酒体丰满的红葡萄酒，其酒精含量可以超过15%。仙粉黛之所以酒香馥郁，某种原因是因为一些酿酒厂会在葡萄发酵初期抽出一部分较淡的汁液，用它们酿造一种名为白仙粉黛的桃红葡萄酒。而保留下来的浓稠汁液后来则制成了红仙粉黛。仙粉黛还可以在进入收获季节后不去采摘，让它继续生长成熟，这样就可以酿造出一种既香甜又有浓烈酒味的葡萄酒。少数酿酒商甚至用这些熟透的葡萄酿造波特酒类型的仙粉黛，这种加强型葡萄酒含有更高的酒精浓度。

酒评家对仙粉黛往往是不屑一顾，因为在他们看来，仙粉黛酿造的红酒就像是浆果味太浓的“酒精炸弹”，由它制成的桃红葡萄酒也很廉价，而且甜得让人发腻。其他人则说，仙粉黛算不上是真正的葡萄酒──也就是说，它不是那种口感复杂的葡萄酒，不像加州优质赤霞珠和霞多丽那样能够引发人们长期的争论。尽管为一些人所看轻，但它的魅力在于其多样性──这种葡萄可用于制作不同种类的葡萄酒，从桃红葡萄酒到红葡萄酒，再到波特酒。由于它不为酒评家所看好，其价格也要便宜很多，即便是高端的仙粉黛酒也是如此。需要提醒的是，太过廉价的仙粉黛不要喝，要挑选那些拥有年份最久的葡萄树同时又严格认真的种植者所酿造的品种──植物的年份越久，结出的果实就越好，而高品质的葡萄就意味着上乘的好酒。这种生长了一定年份的葡萄树有许多都分布在索诺马县的枯溪谷(Dry Creek Valley)。不妨试试产自这一地区的几种仙粉黛，你会得出自己的看法。