家鸡

　　有嗉囊，具有贮存食物和软化饲料的作用。胃分腺胃和肌胃。肺为海绵状，紧贴于肋骨上，无肺胸膜及横膈，肺上有许多小支气管直接通气囊，共有9个气囊。无膀胱，每天排尿很少，与粪一起排出，尿呈白色，为尿酸及不溶解的尿酸盐，呈碎屑稀粥状混于粪的表面。没有汗腺，散热蒸发主要依靠呼吸。体表被覆丰盛的羽毛，因而怕热不怕冷。

　　鸡性成熟年龄4～6个月，21天孵化，体温41.7(41.6～41.8)℃，呼吸频率12～21次/分，潮气量4.5ml，心跳频率120～140次/分，血压（颈动脉压）150mmHg，总血量占体重的8.5%，红细胞335（306～344）万/mm3，白细胞32，600/mm3，血小板13～23万/mm3，血红蛋白10.3(7.3～12.9)g/100ml，红细胞比重1.090，血浆比重1.029～1.034，血液pH7.42。

　　鸡的凝血机制好，红细胞呈椭圆形，有大的细胞核，染色后细胞浆为红色，细胞核为深紫色，利用这个特点，在进行炎症时的吞噬反应试验时，采用鸡红细胞作炎症渗出液内白细胞吞噬异物，效果很理想。将雄鸡睾丸手术摘除，可进行雄性激素的研究。这时可见雄性性特征退化，冠、须不发达、颜色干白，翼毛光亮消失，性情温顺安静，不再斗架，很少啼鸣，腿长也缩短等。鸡还可适用于遗传学研究（如肌肉营养不良的研究），霉形体病、马立克氏病、病毒病等传染病的研究，关节炎的研究，白血病等肿瘤的研究。

家鸡图册(8)

家鸡图册(8)

　　禽流感是禽流行性感冒的简称，它是一种由甲型流感病毒的一种亚型（也称禽流感病毒）引起的传染性疾病，被国际兽疫局定为甲类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。按病原体类型的不同，禽流感可分为高致病性、低致病性和非致病性禽流感三大类。非致病性禽流感不会引起明显症状，仅使染病的禽鸟体内产生病毒抗体。低致病性禽流感可使禽类出现轻度呼吸道症状，食量减少，产蛋量下降，出现零星死亡。高致病性禽流感最为严重，发病率和死亡率均高，感染的鸡群常常“全军覆没”。

　　预防：(1)管理传染源：①加强禽类疫情监测；②对受感染动物应立即销毁，对疫源地进行封锁，彻底消毒；③患者应隔离治疗，转运时应戴口罩。

　　(2)切断传播途径：①接触患者或患者分泌物后应洗手；②处理患者血液或分泌物时应戴手套；③被患者血液或分泌物污染的医疗器械应消毒；④发生疫情时，应尽量减少与禽类接触，接触禽类时应戴上手套和口罩，穿上防护衣。

　　性状鉴别：鸡卵内膜(凤凰衣)：药材为皱折状薄膜，其薄如纸，为大小不等的碎片状，边缘不整齐，一面白色无光泽;另一面淡黄色而略带光泽，并附有血丝。质轻，略有韧性，易破碎。气微，味淡。以干燥、无碎壳片及杂质、色白、完整者为佳

　　鸡肉：每100g含水分74g，蛋白质23.3g，脂肪1.2g，灰分1.1g，钙11mg，铁1.5mg，磷190mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.09mg，尼克酸8mg。尚含维生素A、C及E(即生育酚tocopherol 2.5mg/g)(前者小鸡肉含量多)。灰分含氧化钙0.015%，氧化铁0.013%，氧化镁0.061%，钾0.56%，钠0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%，还含有胆甾醇60～90mg/g及3-甲基组氨酸。经过烤炙的鸡肉，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18∶2脂肪酸(即脂肪酸有18个碳原子及两个双键);胸肌肉及大腿肉与皮肤及腹部相比较，脂肪中的C18∶2、C18∶3、C20∶4的脂肪酸较多，而C18∶0、C18∶1的脂肪酸较少。

　　2.鸡脑：一般成分，与其他动物的脑相似。含有游离组氨酸0.4g/10kg，鹅肌肽(an-serine)0.4g/10kg;还含有天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、γ-氨基丁酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、精氨酸。

　　3.鸡血：每100ml血含血红蛋白10.3g。红细胞每克干物含维生素K 8Dam-Glavind单位，血浆每克干物含维生素K 20Dam-Glavind单位。

　　4.鸡胆：含鹅胆酸、异石胆酸、胆酸：32-羟基-7-酮胆烷酸、3-酮胆-4，6-二烯酸、四羟基降固醇胆烷酸。