文蛤饼

所属地区：江苏小吃

制作 工艺：熬煮氽炖烩焖法

净 文蛤肉500克，熟 净荸荠150克，猪瘦肉、熟猪 肥膘肉各100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，姜末、葱末各25克，精面粉150克，料酒20克，精盐10克， 骨头汤50克，芝麻油10克，熟猪油100克。

色泽金黄，形如金钱，入口软嫩香鲜。

1.将所有 文蛤肉放在竹篮内，在水中顺一个方向搅动，洗净泥沙，滤水后用刀剁碎，放入盆内。猪瘦肉和熟 肥膘肉一起剁蓉，把 荸荠用刀拍碎，然后一起放入蛤肉盆内，再加入姜末、葱末、精盐、料酒10克，打入鸡蛋，拌匀后再放入湿淀粉、面粉拌匀成 文蛤饼料。

2.锅烧热，加入少量熟猪油润锅，用手将 文蛤饼料捏成饼坯放入锅中，煎至两面金黄时，烹入骨汤和料酒10克，略焖后揭去锅盖，待蒸气跑掉，淋入芝麻油拌匀即可。

1.拌 文蛤料时要朝个方向搅打上筋；

2.入油煎制时要用小火慢煎，中间要不断翻动。