豆苗虾仁

虾仁12两；豆苗1/2斤；蛋白1/4个；盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许。

虾和豆苗都有美容的功效，也富含营养。豆苗性清凉，具清热作用，可使皮肤光滑柔软。虾仁含有丰富的蛋白质，钙和磷等矿物质。这两样食材放在一起，对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症狀均有食疗效果。

（1）虾仁要去除泥肠，腌在适量的盐及淀粉中。

（2）豌豆苗洗净，放入竹箕，沥干水分；姜切末，大蒜切末。

（3）把盐、色拉油、淀粉以外的调料放入容器搅匀。

（4）把锅加热后，倒入色拉油，用大火炒虾仁，然后盛出盘中备用。

（5）倒色拉油于锅中，加热后用大火炒豆苗与姜末、蒜末，盛入盘中备用。

（6）把色拉油倒入锅中加热，加入已搅匀的调料与炒好的虾仁及豆苗，很快搅匀，即可盛食用。

（1）虾擦得愈干，炒起来愈脆。

（2）腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。(

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗有助治疗咳嗽、胃痛等疾病，有利尿功效。豆苗配虾仁对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

虾肉：虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。

豌豆：豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮软性，可以煲汤炊饭，也可作多种食品工业原料。在发芽的豌豆种了中还含有丰富的维生素E。嫩豆和鲜豆可制罐头。鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含百分之25至30的糖分、多种维生素和矿物质，是优质美味的蔬菜。嫩茎含可消化蛋白质达百分之21.2和氮百分之0.52，磷百分之0.11和钾百分之0.25，荚壳含蛋白质百分之7.5，是家畜的优良饲料和绿肥。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

虾仁：虾严禁同时服用大量维生素C，原因是虾出自被砷污染的环境，其次是食用的维生素C足够多，会生成三价砷导致中毒。

1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。

2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。