豆腐锅

豆腐锅(5)豆腐锅 是一种营养滋补的特色美食；是以豆腐、笋片、熟鸡片等主要食材为原料烹饪出的一道美食；制作过程非常讲究，制作时在汤锅中依次放入鸡肉片、笋片、蘑菇片、火腿片。精心制作的“豆腐锅”，香气扑鼻，十分诱人，是老少皆宜的美味佳肴。适合所有人群使用，具有益气、补虚之效。^[2]

主料：豆腐一斤，切厚片过沸水后待用；　　笋片二两；熟鸡肉片二两； 　　

辅料：熟火腿肉片二两；　　蘑菇四两；　　豌豆尖三两（净）；　　海米两大匙；　葱半两，切段；　　老姜一小块，切片；　　鸡汤或猪骨汤约两斤；　　盐、鸡精适量（如果用的是鸡汤，那就不需用鸡精）。

1、在汤锅中依次放入鸡肉片、笋片、蘑菇片、火腿片。 　　 　　

豆腐锅(3)2、再排上豆腐、海米、大葱白，临时把做其它菜剩下的甜椒丝放了进去。 　　 　　

3、炒锅中放油烧至五成热，下葱、姜炒出香味。 　　 　　

4、加鸡汤烧沸，用漏勺捞去葱、姜不要。 　　 　　

5、把汤倒进汤锅里放盐后，将汤锅放中大火上煮约十五分钟。 　　

6、煮的过程中轻轻搅动一、两次。 　　

7、起锅前放入豌豆尖，随后熄火。 　　 　　

8、将豌豆尖在汤中翻烫一下，放鸡精搅匀，连锅端上桌即可食用。

豆腐锅

豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。 　　

鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用 　　

蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。

优质豆腐(5)豆腐，是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。