环江香猪

环江香猪作为环江毛南族自治县的特产，宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。

环江腊香猪是以环江 毛南族自治县历史悠久的名贵特产——环江 香猪为原料（每 头重7公斤左右），采用民 间腊制工艺和现代科学技术精制而成。环江香猪原称“宜 北香猪”，它历史悠久，始自 明朝。历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷，民间更为广泛，凡款待贵客、馈赠佳宾均以香猪作为最珍贵佳肴和礼品。 　

　环江香猪属中国 珍稀猪种，2003年10月27日通过国家原产地 地理标志注册论证。产于桂西北部 九万大山区域环江 毛南族自治县境内的明伦、 东兴、 龙岩等乡镇高寒山区，地处崇山峻岭、青山绿水之中，无 工业污染，无其它猪种杂入，农寨自然放养，该猪主食山藤野菜，薯杂豆类，从而保持正宗香猪的原汁原味。集这里山水之灵气而形成的环江香猪。若引入他乡，哪怕是一山一水之隔，也难保持其原有的风味。 环江香猪含有人体所需的 氨基酸20种之多，含量均比普通猪多两位以上：如 谷氨酸含量是普通猪的8倍，能使人聪明的 卵磷脂含量是普通猪的4倍多， 蛋白质含量17.82%，为普通猪之首； 脂肪含量4.3%，比普通猪含量少4倍多，使其食之清甜浓香，味道可口，百食不厌，对人体健康非常有益，可延益寿。 　　闻名遐迩的环江香猪是餐席上的 美味佳肴，是逢年过节期间亲友团聚的馈赠佳品。

环江 香猪何以成为 宴席上的珍馐,脍炙人口,令外地客商不远千里趋之若鹜?从它的三大特色便可明了其中缘由： ——独特 地理环境的产物。据民间流传，香猪在环江安家落户始自明朝，可谓历史悠久。环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡,地处九万大山腹地，属 环江县的边远高带，大部分是海拔500-800米的峰丛峪地，土石山区地面 日照时间短，作物生长期长，交通闭塞，山 路遥，在这样独特的环境条件下，导致了这个微型地方猪种的形成。60年代以来，由于科技不进步，人们以解决温饱为目的，倾向于饲料养体型大、生长快的良种猪，把体型矮小、生长缓慢的香猪品种打入 冷宫，致使这一珍种从那以后数量大减。1978年 暨南大学 实验动物所与环江县畜牧部门合作，重新挖掘正宗品种，立项研究，借助于宜北那悠闲的青山绿水和宜人的气候，用富有的杂粮豆类和集山川灵气而成的山藤野菜，作为香猪的主要饲料，再配以适量的、独在而珍稀的 香糯、 香粳喂养，以圈养为主，日喂两餐。经过几年的合作开发，终于成功。随着人们物质生活水平的不断提高，讲究营养美食的饮食转向，从而使这个猪族中的“名门贵族”重新博得人们的厚爱，并获得较快的发展。 　　环江香猪除了生活存于独特的生态环境和享受用独有的饲料外，还由于“世代相袭”的闭锁繁殖手段，杜绝外血统的导入，从而造就了“ 黑珍珠”、“肥冬瓜”的特异体貌：一是矮小，一般二月龄体高19厘米，体长40厘米；二是体黑， 从头到脚一身黑，就连坚硬的蹄子和细细的 毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳猪为0.05厘米，成年猪为0.16厘米；四是骨细，仅占体重的7.9%；五是轻型， 双月断奶重4-8公斤，成年体重60公斤左右；六是耐劳，调运乘车两天两夜，经受千里饥渴，很少昏亡。香猪以上的特有种质， 遗传基因都已十分稳定，没有变异。 　　环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。烫去毛后，用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢； 白切的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻。但佐料不可缺，白切香猪食用时必须制作一碗配有 醋精、 马蹄香、生 姜、 辣椒、 香蓼、 葱白、 蒜泥、 豆腐乳、 饼干粉末、 香油等佐料的盐蘸，使其味更美。年节宴会，助你食欲大进，酒兴陡增，若不自我克制，将是“ 家家扶得醉人归”。 　　环江香猪不仅肉嫩味美，而且营养成分也独具一格。

　环江香猪的 轰动效应，环江县的“ 父母官”们看在眼里，喜上眉梢。1993年秋，办公大楼传出了令人振奋的决策：立即成立“ 环江毛南族自治县开发总公司”；力争两年内实现四个“万头香猪乡”。紧接着，县香猪开发总公司与 福建省莆田市德发汽车营运有限公司签订了协议书，联合在环江建立香猪饲料养基地和香猪批发市场，实行产、供、销一条龙经营服务，条件成熟时兴办香猪罐头的明伦、东兴、龙岩、驯乐等乡相继成立了香猪开发公司，组织发动这几个乡的群众，家家户户成为饲养香猪场。目前，明伦乡已实现了“万头香猪乡”。

　　俗话说：“一家养女百家求”。1994年3月中旬的广西国际 民歌节经贸科技商品交易会，环江 香猪誉满 邕城。毛 南山乡展览厅的“ 天下美食，环江香猪”八个充满诱惑色彩的大字，引各地商贾竞折腰。烤制香猪每斤优惠价35元，活香猪每头(6公斤)优惠价140元，送展的40多头不到半个时辰便抢购一空。 广西电视台现场采访了环江香猪生产销售情况，并在交易会播出，使环江香猪在 烟花三月的南宁大放光彩，出尽风头，名扬世界。目前，区内外一些出口部门及港、台商人已来洽谈合作开发，广州、深圳、惠州、顺德的一些业务单位和 个体工商户也陆续前来联系定货。 　　一方水土一方物。无论是春夏还是秋冬，你若到环江来，不仅可以目睹香猪市场的风采，而且可以大饱口福。再去游览那 赐香猪灵气的秀丽山川，会使你回味无穷，流连忘近。

主要配料：环江香猪肉、白糖、精盐、白酒、酱油、 香辛料等。 　　食用方法：大块沸水煮5分钟后捞起，切块， 白切、 火锅或 爆炒均宜。