腾冲美食

腾冲美食www.xczb.cn(6)腾冲县风味饮食品种繁多，具有浓郁的地方特色和丰富的文化内涵，从中可以透视出腾冲社会历史发展的一些轨迹。腾冲饮食文化是民族文化、中原文化、外来文化交融的结果：浓厚的历史文化色彩、精彩纷呈的节日大大丰富了腾冲饮食的文化内涵。 

风景名胜、文物古迹和美食成为旅游业的三大优势。腾冲悠久的历史，深厚的文化底蕴，独特的人文景观，奇丽的自然风光，丰富的名特产品，使这块古老而又神奇的 土地充满迷人的色彩；而在云南小有名气的腾冲风味饮食正以其琳琅满目、精彩纷呈、浓郁的地方特色散发出诱人的魅力。这是腾冲发展旅游事业，促进腾冲开放发 展必不可少的条件之一，因此，介绍腾冲风味饮食，探讨其文化内涵有极为重要的现实意义。概览腾冲风味饮食当首推饵丝饵块， 腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。 

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腾冲风味的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香种种滋味俱全，又以酸辣为主，用得最多的佐料是酸大笋、干腌菜、腊腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等调 料，都是独具特色的腾冲特产，各种时鲜小菜烹饪都是以味见长。洋酸茄拌青辣子，佐以干鸡枞、大蒜、生姜、芫荽，是最有名的腾冲家常菜。 

腾冲咸菜久负盛名，绮罗腊腌菜、洞坪水豆豉、和顺干腌菜、荷花的水腌菜……都具有很大的名气，另外，腊豆豉、豆豉饼、豆腐片、豆腐渣饼、辣椒姜片卤腐、叶子卤腐、萝卜干等味道与众不同。 

腾冲风味小吃的品种之多在云南地、县一级大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油条讲究调味，香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根 油、咸酱油、卤腐水、芫菜，放齐调料，香、麻、辣、咸、甜各味俱全。白糍粑、饭豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、软糯香甜、风味各异；黄花粑粑清香扑鼻；烧腊粑 粑，苦荞粑粑、酸水粑粑、浓艳香酸。还有吃不完的凉拌小食：豌豆粉、卷粉、米凉粉、苦荞凉粉、甜荞擦粉、苦荞米线、芭蕉玉粉 ……各具特色，此外，还有腾北的“马打滚” 、腾南的粘米团、和顺的“头脑” 、香糯稀饭、甜白酒汤圆、豆腐脑、菜豆花、蒸糕、荞糕、麦糕、米糕……真可谓举不胜举。 

大救驾

有关大救驾，还有一个来历。相传，明 永历帝逃亡的时候，逃到腾冲这一带时，已经饥饿交加，当地一家好心的农户，为他炒了一大盘 饵块，当时 永历帝觉得世界上竟有如此美味的食物，回味之余，感慨：“救了朕的驾”。于是，大救驾便成了 腾冲饵丝 饵块的代名词，名声不胫而走。 大救驾是腾冲县最出名的 小吃，是 炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。 最后再配一碗 酸汤（即后面提到的 干腌菜汤），就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配 酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。

在腾冲几乎所有的餐馆和夜市，都有这道菜，味道基本上都差不多。

价格：5-10元/盘

饵丝

腾冲饵丝采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。饵丝般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝、肉圆、火腿丝加以各种肉汤、酸汤（用腾冲特色腌菜和肉汤制成），佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成，稀豆粉饵丝配料和上述的有所不同。炒吃法即上面提到的 “ 大救驾”。

推荐煮饵丝地点：百联超市旁巷子第一家；金佳酒店楼下；中心小学那里的 酸汤饵丝。

价格：2.5元/碗（到2013年初，以涨价至5元一碗）

干腌菜

腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。腾冲人，几乎人人喜爱干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加 米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、 凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成 酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成 蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“ 青龙过海汤”，真令人胃口大开……

大到酒店，小到路边摊， 青龙过海汤都是主食必备的拌菜。

价格：免费配送

锅子

经常去夜市，看到密密麻麻的招牌上有“锅子”两个字，一直没去问津，后来才知道这是腾冲祭祖活动后的食物。开始先把煮好的 汤菜加入盐巴、味粉、 草果面等这些调料后，放进土锅里，接着依次按 酥肉、笋片、黄皮（平时把 猪皮刮洗之后晒干贮存）这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开，最后把 蛋卷放上去，再切几段葱花点缀一下。

第一次吃“锅子”是在腾冲人家里，他家一个台湾的亲戚回来了，特意用锅子招待他。味道相当不错哦。新夜市（腾越食府）和老夜市家家都能吃到锅子。

价格：30元/锅(08年物价上涨，应该高于这个价钱)

撒撇

傣味中最具有代表性的一道菜堪称撒撇。用牛的腰、肠、肚、肝为原料，以开水烫洗干净后下锅煮沸，捞出切碎置于 凉米线上， 蘸水为花椒、 小米辣、大蒜、 辣椒面、再掺少许 苦肠水搅拌均匀而成，其口味独特，清凉中略带酸苦。

我第一次吃的时候，简直难受得要吐出来，后来越吃越上瘾，想起都留口水了。

大小酒店、路边摊、新、老夜市家家都有 撒撇。因为 撒撇属于凉菜，对卫生条件要求较高，建议不要到路边摊去，拉肚子不要找我麻烦哈！

价格：7元/小份

稀豆粉

据说是临沧的 风味小吃（又一说是保山的）。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，拌上芝麻、生姜、 油辣椒、 花椒油、 蒜泥、 青蒜叶、味精、酱油等，腾冲人又独创了将煮好的饵丝、烤好的 饵块和油条拌着稀豆粉吃。口感非常好，很养胃，是腾冲人早餐之一。

腾冲卖 稀豆粉的店很多，推荐地点：腾冲一小对面；进县医院巷子的“周记”；叠水河瀑布景区门口每天早上都被人挤爆的那家。

价格：2元/单碗，每加一份饵丝/ 饵块/ 油条+1元

烧肉米线

将黄皮、 酥肉、黄瓜、切成碎末，放入 凉米线，拌上芝麻油、 花椒油、 油辣椒、蒜泥、味精、酱油、 干腌菜油、 花生油、葱花、白醋，一碗腾冲烧肉米线就上桌了。 烧肉米线 推荐地点：黉学路人最多的那家，一般在14点以后才开门哦。

价格：2.5元/小碗，3元/大碗。

香喷喷卤肉饭

其实这个名字不能完全概括这家店的所有，只是“香喷喷卤肉饭”是我和同事们最常点的一道饭，就用菜名代指它了。卤肉饭就是把猪肉切成肉末，用卤汁连同饭一起卤好，再配以 时令水果、泡菜，耳边是店内悠扬的音乐，还可以随手翻看书架上的港台时尚杂志，感觉极好。除了卤肉饭，还可以吃到 三明治，各种茶品、各种烩饭。 香喷喷卤肉饭 值得一提的是，店内墙壁上贴满的全是花花绿绿的便签，内容不外乎留下电话号码交友的，对某个人掏心掏肺的话，还有一些厌世甚至变态的口号，真是一面风景！

推荐地点：腾冲只有两家，为连锁店。主店在腾冲一中斜对面，吸收了这里的人文。分店在文星楼城门口，吸收了这里的历史。建议去分店，面积大一些。主要是店主双手接钱和找零的姿势，让我觉得很专业。

价格：饭类：6-12元/份，茶品类：3-8元/杯，西餐类：6-15元/份。(这个是老数据，08年后价格有所上涨)

还有好多东西没有介绍完啊！什么 牛肉丸子、 炸竹虫、 炒螃蟹、 炒螺丝、北庙 羊肉火锅、 甩手粑粑、 竹筒饭、泡露达……

炸洋芋

将洋芋、 茄子、 薄荷、 四季豆、等蔬菜加上腾冲的 粑粑放在油锅里炸，加上酱和各种调料（和 稀豆粉的调料类似）味道不错。

推荐地点：腾冲县城旁边的那条小巷子（全仁街）里（现已经搬到腾一中大门旁边）“熙熙小吃”

和顺元龙阁风景区的小吃一条街都有卖的

擦凉粉

卖擦粉的人一般担着担子走街串巷吆喝卖“擦粉”，是凉粉的一种，颜色像 魔芋。卖的人担子一头担着一个木架，里面有一罐醋和各种调料，另一头担着一桶水，用来洗碗。擦粉的佐料有大蒜、 辣椒油、香菜、醋、芝麻油、 花椒油.......夏天来一碗，很爽。

地点：腾冲县城花灯剧团老百大超市门楼靠近夜市的那个入口，有个大叔卖的最好吃

和顺元龙阁景区的小吃一条街也有，味道还行

青龙过海

水一冲，‘青龙过海’用当地优质 青菜叶、 萝卜叶和菜花叶经腌制发酵、脱水。再配入其它调味料制成 干腌菜，将干腌菜切成段加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱， 青龙过海 置海碗内，便是著名的“ 青龙过海汤”，风味独特，开胃爽口……

腾冲独特的地理位置、丰富的自然资源等条件为腾冲风味饮食提供了坚实的物质基础，腾冲风味饮食的形成更有其历史文化内涵，从中可以透视出腾冲社会历史发展的轨迹。