蟛蜞汁

广东湛江市吴川（市）蟛蜞汁价廉物美，清香可口，能下气化痰，去积腻，助消化，是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品，也是馈赠远方亲友极富地方风味的珍稀礼品。

吴川蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和 黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，当地亦称"黄钳"。其种类较多，常见的根据其双螯的颜色,分为"红螯"、"白螯"两类，制蟛蜞汁则以活动于潮田中的"白螯"汁味最佳，消食化积功效最强。 　　人们把捕到的蟛蜞盐腌一两天后，放进刻制有交叉纹齿的 陶盆内擂研成浆，滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进 瓦罂内，用灰泥浆密封罂口,贮放阴凉干燥地方，过了一段时间后，罂内蟛蜞汁发酵成熟，开封取食，浓香扑鼻,可令人食欲大振。