外卖

外卖食品外卖是个很广泛的词汇。大家一般的理解就是快餐的外送服务，说的就是中餐像一荤一素的那种，还有就是西式的。像麦当劳和肯德基那种。这个就是大家普遍理解外卖的含义。其实从广义来说一切卖家通过提供出外服务和商品的都可以说是外卖。像送水的、送花的、送气的、送商品的、上门修理东西的，其实这些都是属于外卖的。

外卖分为客人到店点餐付款并打包带走和店内人员送餐两种。

（一）打包：客人到店点餐付款并打包带走的，尽量推荐易于打包的菜品，汤汁较多，量较大的菜品原则上不打包（如XXX汤等），因为我店用于打包的仅限于打包盒和打包桶，容积有限。

1、客人告之需打包外带的，需在菜单上注明打包，点单进厨房后，告之厨房此单为打包，并及时将相应的打包工具配备至厨房出餐口。

2、客人打包菜品，不需额外收费，无汤汁的菜品或饭类原则上应用打包盒盛装，带汤汁的菜品用打包桶盛装，汤汁较多的，可用两个打包桶重叠盛装，以防止客人在带走途中打包桶破损。

（二）送餐：客人电话订餐或到店点餐。

1、客人电话订餐的：原则上不接待电话订餐，除个别常客或订餐地点较近的可以接待，另外，在营业高峰期不接待，但是，即便不接待此类订餐也应委婉的告之客人，不可生硬的对待客人。

外面

2、客人到店点餐并付款要求送餐的按以下流程操作：

（1）在商家规定范围内的可接待送餐。

（2）客人点餐付款时，告之客人点餐的费用是多少，并收取20-50元的餐具押金（押金多少根据客人点餐量灵活收取，但最多不能超过50元），并由收银员开具押金条，交由客人保管。

（3）开单进厨房，由厨房制作，凡是此类送餐，所有菜品必须用保鲜膜封盖，以确保菜品质量。

（4）送餐时，统计送餐所用餐具，并填写外卖餐具统计表，菜品全部准备好之后，检查餐具、用具是否全部齐备，并及时用餐。

（5）送达后，请客人在外卖餐具统计表上签字确认，并与客人协调收餐时间。

（6）根据与客人协调的收餐时间，到收银处领取客人押金，并及时收回餐具，退客人押金的同时，核对外卖餐具统计表，并收回客人手中的押金单。

（7）将餐具送回厨房，押金单交回收银处。

1、客人押金单遗失：客人如遗失押金单，需要请客人写一张收条，收条上应注明收到的押金数额以及日期，收款人姓名。

2、收取餐具时，发现餐具破损或遗失的，致电餐厅相关人员询问赔偿价格，照价赔偿，如客人对赔偿价格有争议的，请餐厅负责人解决。^[4]

点外卖要注意什么呢

1. 选平台

选择正规专业的外卖平台或者知名品牌餐饮企业的app订单，不选择“朋友圈”“微博”“微店”等未经有关部门许可备案的订餐渠道订餐。

2. 选商家

疫情期间，选择外卖的时候注意不要选小作坊，最好是口碑好、品质有保障的商家，保障卫生条件；在订餐平台查看餐饮单位是否有营业执照和食品经营许可证，确认经营资质，选择近距离的餐饮单位订餐，多浏览评论信息，了解食品安全情况，自觉抵制“黑外卖”。

3. 选食品

注重食物多元化，荤素搭配，优先选择热食类食品，少选冷菜、裱花蛋糕、生食海产品等风险较高的食品；适量点餐，对“满减优惠”“超低折扣”等促销行为要保持平常心，避免餐食浪费。

4. 安心取

消费者通过平台下单后，应优先选择“无接触配送”。取餐时戴好口罩，与送餐人员确定好外卖的存放地点，自行取餐，减少面对面接触。收到外卖后，检查食品是否与订购的一致，食品包装和“食安封签”是否完好，发现食品变质或受到污染，应当拒收并联系商家、平台进行处理。另外，取外卖应尽量避免和外卖人员接触，取回外卖对外卖包装进行消毒并记得洗手消毒。

打包形式是最早出现的外卖形式，虽然古老，却延续至今。

随着电话和手机的普及，电话订购逐渐成为外卖行业的主要手段，也使外卖行业得到迅速的发展。相对于餐厅打包，电话订购以其无需上门的优势，很大的刺激了外卖行业的发展。

90年代互联网的普及，使外卖行业得到了迅猛的发展。学生和白领成为网站订购的主力。随之也发展起来很多互联网订餐企业。

披萨2012年，随着智能手机的迅猛发展，微信以不可遏制的势头迅速的发展壮大。以此为基础，衍生出很多围绕微信的二次开发。其中最引人注目的，必不可少的包括了微信外卖开发。在APP当道的手机应用时代，微信二次开发，以其不需下载和不占用桌面空间的绝对优势，占领了很多APP的市场，成为商家的首选开拓领域。

移动订购

在线订餐模式最早在美国兴起，在美国^[5]兴起当然有它独特的文化优势，比如国外的人更喜欢提前预定用餐。目国内的在线订餐还是处于混乱的诸侯混战状态，各大网站各自占据着自己的一方水土，但是随着马太效应越来越明显，在在线订餐市场也在进行一轮新的洗牌，拥有充足资金的订餐网站正在迅速的扩大各大城市分站，占领市场份额。

基于网上订餐的衍生物，半小时微信订餐从网上订餐中脱颖而出。作为腾讯出品的微信手机应用获得外卖信息的一种服务。通过半小时微信开放平台接口嫁接的各种微信功能类服务，让微信公众号的价值大大发挥和提升。很多订餐网站都已经开通了微信服务平台，牢牢地抓住微信用户这一庞大的资源，为自己的业务开拓出一片更加广阔的市场。使用该服务，不仅可以得到任一服务地区周边的外卖商家信息，菜品信息以及商家的优惠券。该服务实现了直接订餐服务，甚至可以网上付款。这是一种突破传统的全新的外卖订购方式与理念。

北京海淀区

2018年2月5日，北京市海淀区启用100万份首批“食安封签”。在外卖制作、打包、送达的过程中，封签相当于一个检验标志。卖家在制作完成后贴好，消费者在收餐时可检验，若封签破损，可拒收。该封签预计6月底前可实现北京市全覆盖，在2018年覆盖全国30城。^[6]

自2019年疫情出现以来，为了全面落实疫情防护政策，保护消费者防疫健康，外卖企业积极推广“无接触配送”，即骑手通过与商家、用户沟通协商，由商家将商品放在指定取货处，由骑手将商品送达用户指定位置后，用户自行取货的全程无人与人接触的放心配送方式。此前，美团外卖发布的《无接触配送报告》显示，采用“无接触配送”的订单占订单总量80%以上，且每次外卖都使用“无接触配送”服务的用户占超过总用户六成。  疫情期间物流缓滞，外卖进一步承担起“城市摆渡人”角色：为防疫大众补充了从餐饮果蔬到消杀医药的各种商品，帮大家吃得更好、生活更好，助力全民抗击新冠疫情。

浙江

2022年3月1日，《浙江省电子商务条例》正式实施，《条例》规定，外卖商家应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场，并使用封签对配送的食品予以封口。未使用封签对配送的食品予以封口的，由市场监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，可以处二百元以上五百元以下罚款。^[7]

2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。

首先，大力发展大众化餐饮。

其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。

第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。

中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

中国人每年花1万亿用于吃盒饭，超过3亿中国人的午餐吃盒饭快餐。发展速度很惊人。

平均月薪

2019年1月21日，58同城招聘发布的一份报告显示，2018年全国送餐员平均薪资达7750元每月，其中杭州最高，平均月薪达9121元。

2016年3月15日，央视315 晚会曝光了饿了么 外卖“黑作坊事件”。经央视记者的实地调查：在 “饿了么” 网站上，餐馆的照片看着干净正规光鲜亮丽，但实际却是油污横流，不堪入目。“饿了么” 平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻。

2017年12月26日，央视财经记者调查发现，外卖商家先提价，再用满减红包抵扣，顾客并没有得到实惠。一些商家也坦言，现在的食客越来越依赖外卖平台，商家70%的营业额都来自外卖收入。

外卖平台的餐食价有的竟比堂食价高50%，有商家表示，若选外卖平台专送每单需被收取18%服务费，外卖价格自然水涨船高，所谓羊毛出在羊身上。^[8]

2021年7月，市场监管总局、国家网信办、国家发展改革委、公安部、人力资源和社会保障部 、商务部、中华全国总工会联合印发《关于落实网络餐饮平台责任 切实维护外卖送餐员权益的指导意见》，对保障外卖送餐员正当权益提出全方位要求。

2022年3月，最高人民法院发布《最高人民法院关于审理网络消费纠纷案件适用法律若干问题的规定（一）》。规定明确，网络餐饮服务平台经营者未依法对入网餐饮服务提供者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，使消费者的合法权益受到损害，消费者有权主张网络餐饮服务平台经营者与入网餐饮服务提供者承担连带责任。

由于多数外卖配送岗位都是没有底薪的计件收入，而送单量和单价又受很多因素影响，所以外卖员之间的收入相差很大。

（一）送单量:送单量是对收入最直接的影响因素。有的外卖站点或平台有奖励机制，单量达到一定数量后，可获得额外奖金。以下是影响送单量的2个最主要因素。

1、外卖员的个人素质:体力好爬楼快、地址熟记于心，同行业相比，能少量提升自己的配送速度。而吃苦耐劳是影响送单量最主要的品质，单量是需要靠时间和毅力磨出来的。

2、商家出餐速度:是影响订单配送难易度的最主要因素。不同商家之间出餐速度差距很大，有些商家会因为制作工序复杂等因素，导致出餐速度较慢。而作为外卖员，时不时会遇到商家卡餐的特别情况，订单上就要了特别简单的几样菜品，商家硬是四五十分钟把骑手手上的订单全拖超时了，都出不来餐。

（二）单价:订单单价主要受以下5点影响。

1、地域:北上广等经济发达城市每一单的基础配送费高至7至15元，而经济落后的地区、乡镇每配送一单的配送费低至只有3至5元。

2、季节:在冬季从事外卖工作的人员不及夏季人多，导致外卖员缺少，在加上还有一部分外卖员需要过年回家，北上广等地区每一单的额外补贴金能高达10到20元。

3、气候:恶劣天气有额外补贴，例如下雨时完成的订单每一单都可享受到0.7至1.5元的额外补贴（补贴金额随雨量大小浮动），高温也有一元左右的补贴金。

4、时间点:晚上12点以后到早上7点之前完成的订单一般会有一元左右的特殊时段补贴金，该项补贴金受所在地区影响，因为有的站点没有该项补贴金。

5、特殊订单:大额订单、超重订单也都有补贴。