苦荞饸饹

苦荞饸饹

中文名 苦荞饸饹
所属地区 陕西小吃
调料 味精、辣椒油
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制作材料

苦荞麦面500克,菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。

介绍

苦荞饸饹是用荞麦面制成的一款特色风味小吃。旧时为民间家庭常食之品,现已成为别具特色的名吃。荞麦有多种,苦荞又称鞑靼荞麦,是籽粒较小的一种。中医药学认为,荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现今的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。

做法

1.取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团,饧好后备用。

2.开水锅上架好饸饹床子,取荞面团揉成圆柱形,塞入床子圆孔内,用力慢慢下压,长条形面条落入开水中,用中小火煮至饸饹漂起,捞出放冷水盆内浸凉,再捞出沥干水分,撒入菜籽油拌匀。

3.吃时,将拌油的饸饹抖松散放入碗内,加入酱油、醋、辣椒油、精盐等,调拌均匀即成。

制作要领

1.苦荞面团因劲力小,调制时稍硬些;

2.压条成饸饹时,锅内一定保持水的沸腾状态;

3.菜籽油(其他植物油均可)量不宜太多,以刚布匀面条即成,以保持其不粘连光亮为佳。

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