- 莲菜饼
莲菜饼
制作材料
主料：莲藕1000克
辅料：核桃50克,红绿丝10克,猪油（ 板油）25克,樱桃50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）50克
辅料：核桃50克,红绿丝10克,猪油（ 板油）25克,樱桃50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）50克
口感特色
成菜晶莹 黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。
制作方法
1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；
2. 再点少许 白醋使其不变色，加湿淀粉；
3. 生 猪板油去皮及筋膜，切成粒；
4. 红绿丝切末；
5. 核桃去壳取仁切末；
6. 将红绿丝末、 核桃仁末加白糖和 糖玫瑰5克合拌成水晶馅；
7. 将拌好的水晶馅捏成20 个 丸子；
8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；
9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离 火眼，将 莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红 樱桃；
10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。
2. 再点少许 白醋使其不变色，加湿淀粉；
3. 生 猪板油去皮及筋膜，切成粒；
4. 红绿丝切末；
5. 核桃去壳取仁切末；
6. 将红绿丝末、 核桃仁末加白糖和 糖玫瑰5克合拌成水晶馅；
7. 将拌好的水晶馅捏成20 个 丸子；
8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；
9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离 火眼，将 莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红 樱桃；
10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。
制作要诀
1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；
2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士
食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、 支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋. 马志 《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致 血热的缘故。特别是有咯血 宿疾的人，更应禁忌。如 支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、 支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋. 马志 《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致 血热的缘故。特别是有咯血 宿疾的人，更应禁忌。如 支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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