侗族打油茶

　　打油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗．一天之中，不分早晚，随时都可以制作．油茶待客一更是侗族的重要礼俗。用来制作油茶的原料，主要是：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了．侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗．如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。贵州的布依族也喜欢喝油菜，制作方法与侗族差异不大，只是不用猪下水等物。

    油茶是侗家的日常食品，平时客来，煮油茶相待。特别是女客来访，常欢聚一 堂，一边品尝油茶，一边拉家常谈心叙旧，其乐无穷，别有一番风味。喜庆之日，首先以甜酒、油茶待客；逢年过节，必煮油茶祭祀祖先，款待左邻右舍。

　 　油茶的吃法，一般分为两种：平时早餐和晌午吃的油茶，比较简单，盛上大半碗冷饭，放一把糯米花，泡上滚烫的油茶汤，全家大小围桌而吃；比较讲究的吃法是 先将糯米用碓舂烂、过筛，加上稻草灰拌水做成汤圆，再放进油茶汤里煮熟，舀到碗里吃，谓之“粑粑油茶”，多在民族节日，或有远方来客时，才做来吃。^[1]