猪儿耙

川南名小吃。 红桥猪儿粑、珙县 洛表猪儿粑。

制作 猪儿粑的主要原料为 糯米，加水和成面团后，包上 肉馅或糖馅，捏成圆柱形，外面再包上小片绿叶（常用粽叶、芭蕉叶或菜叶），用小蒸笼蒸熟，出笼后白嫩油亮，形如熟睡之小猪，故得名。

红桥猪儿粑主要特点是 糯米选用四川宜宾江安县红桥镇生产的红桥磕粉（也常选用泸州叙永县磕粉），馅分甜味和咸味两种。甜味主要以白糖、猪油、 桂花为原料制成，香甜可口，令人印象深刻。咸味以 芽菜和猪肉为原料炒制，独具地方特色。糯米糍和，入口绵软且不粘牙，米香扑鼻。加之 桂花和香蕉叶的香味，更令人满口生香，神清气爽。猪肉 芽菜馅可以调和甜味，所以一般食用时可以甜咸搭配，再喝上一碗 糯米熬制的稀粥，再就新制的咸菜为 开胃菜，不仅营养丰富，且能调理肠胃。在以麻辣为主的川南小吃中独具别样风味。

珙县 洛表猪儿粑制作精致，糖馅以 黑芝麻为原料， 肉馅以鸡肉、 竹笋等为原料制成，也是独具风味。