白胡椒煲猪肚汤

白胡椒煲猪肚汤　　 白胡椒，性味辛、温。入胃、 大肠经。含 胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能 温中散寒，醒脾开胃。 《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。 《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。 《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。

　　猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

白胡椒煲猪肚汤 　　猪肚1个、白胡椒15克、盐少许

　　1、白胡椒放入纱布中，用锤子捶打成碎末。

白胡椒煲猪肚汤

　　2、猪肚用盐和生粉反复冲洗数次，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。

 　　3、把白胡椒放入猪肚内，将猪肚的首尾用线扎紧，注入适量清水大火煮沸，改小火煲2小时。

       4、加入少许盐调味便可。

胡椒是一种广泛用于烹调的调味品，有促进食欲和促进消化的作用，同时食药兼之，属中药的温里药。中药认为它性热味辛，入胃、大肠经，具有温中散寒、健胃消痰、解毒之功，常用于风寒感冒、脘腹冷痛、食欲不振，外治受寒腹痛、肢体疼痛。现代药理分析认为它含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油及鞣质等，也含有一定的芳香油、粗蛋白、淀粉和可溶性氮，具有驱风、健胃、消炎、解油腻、防腐、解食物中毒等作用。广东民间称之为“猪肚”，实即是猪

白胡椒煲猪肚汤

的胃部，民间认为它是“以形补形”之品，中医亦认为，它性平味甘、咸，有健胃益肤、滋阴润燥、消渴等作用。胡椒炖猪肚，除了味道香浓可口外，还具有驱寒祛湿、补益脾胃的作用，尤宜春日阴冷时的养生之用。

胡椒性温热偏燥，故咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎急性发作期、眼疾患者慎食，阴虚有火者忌服。高脂血症人群可饮汤，少食肉。

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