酒楼

有楼座的酒店。

唐 张谓 《同王徵君湘中有怀》诗：“不用开书帙，偏宜上酒楼。”

唐皇甫松 《大隐赋》：“晓入屠肆，春游酒楼。”

《全元散曲·水仙子过折桂令·饮兴》：“酒馆中有神仙伴侣，酒楼上红粉娇姝。”

巴金 《新生·五月二十四日》：“ 秋岳 这次来，是来约我出去吃饭；他指定了一家 广东 酒楼，因为在那里我们可以比较安静地谈话。”^[2]

酒楼又称酒家，是一种粤式餐厅，起源于广州。现时酒楼已成为香港的主流饮食地方。现今的酒楼主要会售卖点心，午市和晚市亦会提供炒粉面饭、小菜及烧味等中式食品。

艺术字酒楼(5)酒楼的前身是茶楼，早於清朝之前经已存在。茶楼主要是喝茶和吃点心的地方，并不会有其他菜式供应。另一方面，从前的酒楼主会提供酒席的地方。由二十世纪初期起，酒楼开始兼营了茶楼的业务，而单纯提供点心的茶楼则被逐渐淘汰。

金朝-酒楼唱曲

路歧天涯沦落人，酒楼赶座唱清音。不入勾栏打野呵，瞽女弹词说陶真。

耐得翁《都城纪胜》：『诸色路歧人在此作场。』路歧人指歌唱卖艺者。《武林旧事》云：或有路歧，不入勾栏，只在耍场宽阔之处做场者，谓之『打野呵』。即露天卖艺，或称『打野火』。《尧山堂外纪》载：杭州瞽女唱小说评话，谓之『陶真』。

现时的酒楼已经较少以点心作为招徕。在香港，酒楼一般都会称呼自己是海鲜酒家，亦有部份酒楼的名称会加入火锅或烧鹅，作为它们的招牌茶式。

以前点心只会在早市和茶市供应，但现在通常於午市亦会有点心供应。而於1990年代中期，香港开始出现了「饮夜茶」的风气，部份酒楼会在深夜提供点心，作为晚市的延续。

香港莲香楼

龙门大酒楼

美心大酒楼

新光酒楼

明星海鲜酒家

敦煌酒楼

酒楼(6)大型酒楼饭庄建筑

楼房型

以二至三层的楼房为主,楼下布置散座,楼上分隔为小室，宋代称阁子，清代称雅座。楼梯不设在明间。有的廊庑环绕，前有庭院；有的全部建楼，不留院场。宋代张择端《清明上河图》中画了两座酒楼，就是这种形式。宋代有很多豪华酒楼，如汴梁有丰乐楼和欣乐楼,前者由五座三层楼组成，用飞廊连通,后者大门和楼之间设百步柱廊;宿州有跨街的清平楼;相州有夹街对峙的康乐楼和月白风清楼。这些建筑丰富了街景。南宋临安有官酒楼和私酒楼多处。明洪武二十七年(1394)效法南宋官酒楼例，在南京建15座官酒楼，点缀升平。 酒楼

宅邸型

店内有若干院落和厅堂，廊庑也多做成单间阁子，可同时供若干宴会用。庭院上部罩以天棚，下设散座，有大宴会可在院中设戏台演戏。清代大饭庄多为此种类型。

花园型

在园内建轩馆亭榭，种植花木，房屋使用靠背栏杆(钓窗)，有园林特色。有的利用旧园设店。宋新郑门西宴宾楼附有亭榭、池塘、秋千、画舫；城内张八家园宅正店，也属此类。清乾隆年间，扬州一些大食店，楼台亭榭、水石花树之美，器用之豪华，为全国之冠。

装饰

宋代大型酒店、食店在门前用木枋扎彩楼，加种种装饰，施朱绿彩画，称为“欢门”。酒店大门两旁立红色栅栏，竖店名牌，悬挂青白相间的酒帘。开封酒店有“正店”、“脚店”之分，临安酒店有官库、市楼之分。《清明上河图》中画一正店为歇山顶，画一脚店为悬山顶，可能就是反映两者的差别。元大都的酒店称槽坊，门前画战国四公子像，上覆有斗栱的屋顶，应是酒店专有的标志之一。

中小型酒食店建筑

中小型酒店、食店建筑无一定格局。大多沿街巷或河道设置。一般有一主体建筑，可围主建筑加建单坡的披檐和平顶拍子，临水的还向水面悬挑，建筑高低错落，其形象也可从《清明上河图》中看到。清代江南水乡酒食店多建于桥头路角。扬州大东门如意馆靠钓桥，门面一层，后部两层，下层为临水房廊，小店的客座往往同厨房连通，有的把烹饪设施设在入口处，以广招徕。

高档酒店“中秋宴”遇冷 酒楼开始打“亲民牌”（2014年09月05日 09:47　来源：广州日报）

中秋节快到了，各个餐饮企业打出“亲民牌”，高档食材价格也更加亲民，今年“亲情宴”成为中秋节的消费主力。记者采访了广州近20家酒楼发现，1000元左右/围的大众消费为主流。

文/记者李贝、张晨

广州酒家 中秋宴政务消费基本绝迹

“广州酒家70%以上的菜都是面向普通消费者的,今年主打一些传统特色的家常菜,每盘小炒的价格大约在40元左右。”广州酒家总经理助理赵利平表示,今年“中秋宴”里政务消费基本绝迹，员工围餐也少了不少，家庭消费占了主流地位,主流的价格在1000~2000元/围左右。

记者在宴荟人民中路店了解到，目前中秋节当晚第一轮已经预订得差不多了，其中房间已经全部订出，大厅订出八成，大台全部没有了只剩几张小台，第二轮也已订出大半。工作人员表示，他们餐饮以大众消费为主，菜品多是家常菜，因而受市场影响不大。

同甘同味应元路店的咨客表示，他们店中秋当晚的第一轮订餐已经全部满了，现在只能定第二轮了。六婶西关小厨光塔店陈经理表示，他们这段时间预订电话都被打爆了，中秋节当晚第一轮、第二轮全部预订出去，价格多在500元~600元。记者在龙津东路向群饭店了解到，中秋节当天以及中秋节前一天，餐位早已被预订一空。

高档酒楼 有的放弃中秋宴 有的降价揽客

今年受影响最大的可能是五星级酒店，以往五星级酒店早早就已开始预售中秋宴，但今年很少看到各大酒店对菜式的推广。记者调查发现，不少酒店临近节日才拿出“中秋套餐”，9月1日，记者来到索菲特大酒店预订中秋宴，销售人员告诉记者，中秋套餐稍晚点才能出来。

一位酒店业内人士告诉记者，今年由于高端餐饮订单紧缩，节前商务、政务宴请遇冷，中秋宴预订并不吃香，以致于很多酒店已降低预期，有的甚至放弃这片市场。餐饮行业商会会长区又生介绍，高档餐厅的中秋宴市场越来越不好做，由于租金等成本高昂，有些酒楼在中秋节甚至是“零利润”揽客。在人民路上一家“贵价”酒楼就推出了一款6~8人可享用的原价1600多元、现价880元的中秋套餐。

平价餐厅 订餐数上涨 人手不够临时招人

广州的平价餐厅却录得较好的成绩。记者在西门口附近的和平馆了解到，今年中秋节订餐状况相比去年有所上涨。“中秋宴不少顾客都是订8至10人的大桌，目前已经预订出去一半左右，按照去年的经验，我们店的中秋节订餐一般都是提前2到3天才会进入高峰，而现在看来今年则比去年要好。”

记者走访数十家特色餐饮店发现，他们似乎并不买中秋节的账，虽然并没有涨价，但是原有的一些优惠也没有了。“中秋节不会有优惠活动,团购的现金券也不能使用。”汉拿山(正佳店)的工作人员说,他还没有接到中秋促销的通知。

面对热闹的中秋宴订单，餐厅老板一方面喜笑颜开，另一方面人手不足却让他们头疼。六婶西关小厨的负责人就告诉记者，人手不够，要临时招人。^[3]