梅豆

扁豆在亚洲栽培历史悠久，东汉时期，扁豆传入中国^[9]。

初成熟时，里面的豆子是青色的，后熟透后成黑褐色。

梅豆是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物，缠绕藤本。全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶；托叶基着，披针形；小托叶线形，长3-4毫米；小叶宽三角状卵形，长6-10厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。

总状花序直立，长15-25厘米，花序轴粗壮，总花梗长8-14厘米；小苞片2，近圆形，长3毫米，脱落；花2至多朵簇生于每一节上；花萼钟状，长约6毫米，上方2裂齿几完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，花有红白两种，旗瓣圆形，基部两侧具2枚长而直立的小附属体，附属体下有2耳，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，弯曲不逾90°，一侧扁平，近顶部内缘被毛。荚果长圆状镰形，长5-7厘米，近顶端最阔，宽1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭；种子3-5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，长约占种子周围的2/5。花期4-12月^[10]。

生长环境

梅豆喜温暖湿润气候，耐高温，怕寒霜，喜光，耐干旱，最适宜的发芽温度为25～30℃，低于15℃时发芽缓慢。对土壤要求不严，但以肥沃、排水良好的砂质壤土为好。

繁殖方式为种子繁殖。

梅豆原产于亚洲西南部和地中海东部地区，后传到埃及、苏丹等非洲热带地区。全球约有40个国家栽培扁豆，亚洲生产最多，多种于温带和亚热带地区。主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南、四川等省，多为宅旁、庭院、篱边、山坡空地等零星种植，放任生长^[9]。

梅豆

梅豆(3)①沙子催芽：用淘洗干净的河沙，经开水烫后晾成半干，与已浸泡过的种子混匀（河沙与种子的比例为1—1.5比1），放到干净的瓦盆里（要注意不能有油），保持适宜温度。这种方法的特点是保温保湿，出芽整齐，透气性好，不会沤烂芽苗。

②瓦盆催芽：将浸泡过的种子晾成半干，放在清洁的瓦盆里，上盖清洁的棉布或纱布等，以保温保湿，放于火炕上催芽，每2—3个小时翻动一次，使种子均匀受热，同时每天要冲洗种子1—2次，保持一定湿度。

③吊袋催芽：将泡好的种子晾成半干，装入洁净的纱布袋里，吊在温室中适温的地方，每隔2—3小时用手在袋上上下触动，轻轻翻动，使其水分和受热均匀，并能补充氧气。要注意袋子不能装满。

梅豆(3)一般喜温菜如瓜类、茄果类、豆类种子催芽温度为25—30摄氏度；喜冷凉蔬菜如白菜类、叶菜类催芽温度为20—25摄氏度。催芽时，每天应检查1—2次，淘洗种子，清除粘液，补充水分及氧气。当大部分种子胚根露出时即可播种。

梅豆的虫害主要有蚜虫、豆野螟和红蜘蛛，其中以豆野螟危害较重，可用锐劲特与杀灭菊酯混合使用防治；用一遍净或40%乐果乳油800倍液喷雾防治蚜虫；用克蛾特或蜘蛛亡防治红蜘蛛。扁豆的病害主要有灰霉病和炭疽病，可用72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾防治灰霉病，用炭疽福美防治炭疽病。梅豆

主要品种

扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

炒梅豆

梅豆的营养成分丰富， 扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和未煮熟的扁豆或中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒。 食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。 

在《食疗本草》《本草图经》等本草著作中均有记载扁豆的功效，白花和白色种子可入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。 

梅豆

梅豆干种子主要以白扁豆入药，本草纲目中载：白扁豆能补五脏，主治呕逆。久服头不白，行风气，治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒，解一切草木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。扁豆花亦可入药，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化湿的功效，用于治疗痢疾、泄泻、赤白带下等症。

梅豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。 

蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。 

梅豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。 

梅豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料埃塞俄比亚画眉草的有效补充饲料。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充。扁豆也可作绿肥作物栽培。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳。

诗词

明·王伯稠《凉生豆话》收录了《扁豆》：

豆花初放晚凉凄，碧叶阴中络纬啼。

贪与邻翁棚底话，不知新月照清溪。

梅豆主料：

梅豆

鲜红椒

调料：

葱、姜、盐、味精、白糖、料酒。

梅豆(3)1.新鲜的梅豆洗净、去除两边的筋丝。 

2.把梅豆用斜刀法片成片。

3.红椒、葱、姜洗净。

4.然后姜切片、红椒切片。

5.炒锅上火、放低油烧热下入葱姜片爆香。 

6.倒入梅豆，红椒大火快炒一分钟，调味，再炒一分钟就可以了，一定要炒透。