淮王鱼

淮王鱼，属鲶形目鮠科，学名长吻鮠，安徽省二级保护动物，俗称肥王鱼，又称回黄鱼。

西汉淮南王刘安喜食该鱼，并常以此鱼待客，所以该鱼被称“淮王鱼”。

鲶形目、鮠科、鮠属

淮王鱼水墨画(4)淮王鱼头较尖，吻特别肥厚，显著突出。须短，4对。眼小，被皮膜覆盖。背鳍刺后缘有锯齿。胸鳍刺前缘光滑，后缘锯齿弱。在臀鳍上方有一肥厚的脂鳍。臀鳍条14～18。尾鳍分叉。鱼体呈纺锤形，全身鲜黄，光滑无鳞，随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。

更为奇特的是，这种以王自称的鱼，居然性格极其的刚烈。在普通状态下，它的通体大多呈现青灰色，但是在缺氧的状态下，它会全身充血，朝红色方向变化。缺氧程度越高，充血范围就越大。甚至鲜血还会从鱼鳍处流出来。看来，称为王者必定有他的一套不寻常的刷子。

淮王鱼(7)“淮王鱼”学名长吻鮠，长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。由于长期的地域差异，生长于淮河中的长吻鮠与长江中的长吻鮠相比，个体较小，生长速度较慢，体色也有一定差异。淮王鱼主要产于淮河寿县正阳关至凤台黑龙潭段。

淮王鱼(6)其生活地——硖山口位于凤台县境内，古称“长淮津要”，东西硖石高有十余丈，夹淮相峙。自古江水往东流，而此处，淮水绕群峰，腾激浪，骤然穿入险峻的硖山口，自此河水西流数十里。

淮王鱼喜好在岩石缝中繁衍生息，而恰好这一带水中岩缝纵横，河道弯曲，水流湍急，河底为岩石底质，正好为其繁衍发展提供了独一无二、得天独厚的条件。因此，千里长淮，只有硖山口才是它唯一的家。

淮王鱼的传统捕捞工具是一种很奇特、很古老的渔具——窝（音“务”）子。渔民用费旧的船板钉一个长方体的木箱，长宽在1~1.5米，高0.5米左右，一面开口。每年在中秋节前后，在木箱内装上石块，系上浮漂，将箱口向上，选择淮河中水深流急处沉入其中，一般都在选择在峡山口黑龙潭。到冬至前后，再捞起窝子（木箱），往往每个窝子里都有几百公斤鱼，主要是淮王鱼、黄颡鱼、青楞子（江黄颡）等，其中淮王鱼最多。

淮王鱼西汉时期的淮南王刘安一日在游览硖山口的美景时，正巧碰上当地的一个姓佟的财主娶小妾。这个财主为了巴解拉拢，准备了一桌的鸡鱼肉蛋，宴请淮南王。而淮南王吃腻了这些东西，偏偏想尝那嫩滑清香的“八公山豆腐”。正当众人焦头烂额时，忽一白发苍苍的老人献上一盆香气扑鼻的浓汤。味似豆腐，但比其更鲜香嫩滑。尝后，更是拍案叫绝。一问周围侍从，才知道原来这就是用产于此地的一种奇鱼所熬制的。淮南王并没有责怪老头有欺君之罪，反而待吩咐下人重赏那老头，可那老头不求钱财，却连声叫冤。原来那佟财主娶的小妾正是老头膝下唯一的幼女，正要和一个青梅竹马的渔夫结为连理，可佟财主色胆包天，强抢走了幼女，并恐吓其家人。听完这些，淮南王大怒，要求只要老头带他去看这种奇鱼，他就给老头主持公道。后来的结果可想而知，佟财主被关在笼子里丢进硖山口喂那种奇鱼了，而那个女孩子终于和她爱慕已久的小渔夫幸福的生活着。从此，据《寿州志》记载，淮南王经常用这种鱼来宴请贵客，并屡屡赞不绝口。所以，民间为了表达对淮南王体恤民众的感激之情，故将这种鱼称为淮王鱼。

上世纪八十年代之前，淮河中淮王鱼产量一直较高，据当地渔民反映，在冬季捕捞旺季，一天能上岸数千斤。之后由于淮河污染，水利设施兴建，酷渔滥捕等多种因素，到本世纪初，淮河中淮王鱼已难觅踪影。2008年开始，淮南市渔政部门组织在淮河进行增殖放流活动，每年均在淮河峡山口放流淮王鱼大规格鱼种数万尾，经过几年的努力，随着淮河水质的好转，目前已有渔民在淮河中起捕到淮王鱼，并形成一定的产量。

现在淮王鱼已可以人工养殖。上世纪八十年代，四川省有关科研机构率先开展长吻鮠（淮王鱼）人工繁殖和人工养殖研究并取得成功，随后，四川、湖北、江西等地开展大规模人工养殖。淮王鱼的主产地淮南市从2000年以后，一些企业也陆续开展人工养殖和人工繁殖研究，并取得成功。

肉质特点

“淮王鱼”有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。清蒸更佳，肉质有如豆腐般细腻，汁水如鸡汤般鲜美，真是别具风味。

“奶汁淮王鱼”做法

用料：　淮王鱼1条重约1000克左右，猪瘦肉50克，大葱白段、姜片各10克，香菜、精盐各5克，白胡椒粉1.5克，鸡清汤1000克，熟猪油100克。

1．将鱼去鳃，剖腹去内脏洗净，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。猪瘦肉切成3.5厘米长、1.7厘米宽、0.3厘米厚的鸡冠形薄片。

淮王鱼2．炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下热鸡清汤烧沸，放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤呈奶汁状，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内，上桌时，随带香菜一小碟佐食。