腌粉

俗话说“民以食为天”。饮食不仅是人类维系生命的基本需要，也是人类基因延续传承文明的保障，在中国丰富的饮食传统里同样有着深厚的文化内涵。广东梅州客家民系食用的“梅州腌粉”，既传承着世代客家民系的生活特色，也成为了海外客家游子思乡的眷恋。

在广东省梅州市梅县区居住的人，谁都对“梅州腌粉”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌粉”当作早餐的代名词，因而梅城的“梅州腌粉”店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说：“开间‘梅州腌粉’店，可管一家饱。”由此可见，梅州市区的“梅州腌粉”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。

味道爽口香滑的梅州腌粉正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞粉，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。

梅州腌粉和腌面并非把粉或面腌了吃，而是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，再将葱花和蒜蓉用沸油煸过作为佐料，配上一碗红曲三及第汤，别有一番风味。

怎样做梅州客家的腌粉腌面？

原料：面条或米粉、蒜蓉、葱花、猪油、盐

做法：（1）佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；

          （2）腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条/米粉放入碗                  里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可；

          （3）伴汤：最常见的就是三及第汤或肉丸汤，所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或白菜                  叶。