亚硝酸胺

亚硝酸胺可以在人体中合成，是一种很难完全避开的致癌物质。实验证明，维生素c有抑制亚硝酸胺合成的功能。与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦有抑癌作用，因此每天多吃胡萝卜和西红柿是非常有益的。

亚硝酸胺的结构式由不致癌性的亚硝酸与二级胺在ph2－4的正常胃酸条件下生成亚硝酸胺。

(R)2NNO

(R)是烃基

规范的叫法是亚硝胺，或者亚硝酰胺;

常见：(CH3)2NNO，N-二甲基亚硝胺, 还有个亚硝酸铵NH4NO2，仅存溶液中，很快分解.