炉面

面粉，豆角（或 蒜薹、 白萝卜等）、 五花肉（或鸡蛋）、

花椒、蒜瓣、鸡精、酱油。

辅料：吃炉面往往佐以多种辅料以提高口感。常用蒜泥、醋、香油拌制，尚可根据个人喜好放入香菜、 蒜苗、 尖椒等。

上党炉面

1. 和面：为使面条硬挺劲道，使用凉水和面。以1斤面与4两水相和为宜

2. 切丝：活好的面要擀至薄层 面皮，切成短而细的面丝。可撒以粗粮面，以防面丝粘连。

3. 蒸面：用蒸锅蒸面时注意开水上锅，大火10分钟至面丝熟透即可。在蒸之前可用少许色拉油调 拌面丝防止蒸熟后出现面丝结块的现象。

1. 炒肉：将 五花肉切片，用酱油腌制15分钟左右。加入花椒翻炒，并加入豆角。

2. 炒菜：将豆角掰成节段状，与肉同炒。加入少许鸡精。合上锅盖焖至肉和豆角均熟透即可。注意收集锅内的汤汁，盛入碗内。

将煮熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。合上锅盖，焖3-5分钟，开始翻炒。翻炒至面丝与肉、豆角均匀混合即可。

面品劲道，喷香满溢。肉嫩而入味，菜烂熟且不失精华。