栉孔扇贝

       栉孔扇贝学名Chlamys (Azumapecten)Farreri，俗名干贝蛤（其闭壳肌制成）、海扇，属软体动物门、瓣鳃纲、珍珠贝目 Pterioida 、扇贝科Pectinidae、扇贝属。产于我国北部沿海，山东长岛、威海、蓬莱、石岛、栉孔扇贝文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。       

        贝壳较大，量圆扇贝，一般壳长74mm，壳高77MM，壳宽27.5MM两壳大小及两侧均略对称，右壳栉孔扇贝较平，其上有多条粗细不等的放射物，两壳前后耳大小不等，前大后小，壳表多呈浅灰白色。

      栉孔扇贝是滤食性动物，喜欢生活在潮流畅通、盐度高、透明度大、水深1－30米的岩礁或有贝壳砂砾的硬质海底。平时用足丝，急速地伸缩闭壳肌，借海流以及贝壳开闭的排水力量作短距离移动。栉孔扇贝对水温的适应范围是4－25℃，最适水温为12－18℃。扇贝以用鳃过滤浮游生物及有机碎屑为食，主要滤食细小的浮游植物、浮游动物和细菌。栉孔扇贝为雌雄异体，一龄性成熟。生殖腺成熟时，雌性呈桔红色，雄性呈乳白色。进行繁殖的适宜水温为14－18℃。因此，蓬莱海域栉孔扇贝每年有两个繁殖期，一是5月下旬至7月上旬，二是8月下旬至9月下旬。栉孔扇贝的寿命较长，一般能达6年左右

         栉孔扇贝生活在低潮线以下，水流较急、盐度较高、透明度较大、水深10-30m的岩礁或有贝壳栉孔扇贝沙砾的硬质海底，以足丝附着侧卧于附着基上，右壳在下。动物可开闭双壳排水，以反作用力作短距离的游泳。闭壳运动能发出清脆的声响，能脱落足丝到水中游动。正常生活时，通常张开两壳，滤食海水中的单细胞藻类和有机碎屑以及其他小型微生物。若环境不适合，可自动切断足丝，急剧地伸缩比壳肌，借贝壳张闭排水的力量和海流的力量作短距离的移动。栉孔扇贝对低温的抵抗力较强，在水温0℃以下也能够成活。15-20℃是最适生长温度，水温超过25℃生长受到抑制，4℃以下贝壳几乎不能生长。高盐种类，最适盐度范围为23-34。栉孔扇贝耗氧率高，抗干露的能力较差。

产于我国北部沿海，山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。

       栉孔扇贝为雌雄异体，存在雌雄同体的现象。在繁殖季节，雌性生殖腺呈橘红色，雄性生殖腺呈乳白色，区分栉孔扇贝明显。繁殖季节过后，生殖腺退化，雌、雄外观上完全相同，呈无色半透明状。栉孔扇贝每年有两个繁殖期，第一次在5-7月，水温14-20℃，第二次约在9-10月，水温22-20℃。繁殖季节主要与水温有关，在不同的海区有较大的差异，山东南部沿海，5月上中旬进入繁殖盛期；而在长岛北部岛屿海区，6-7月份才进入繁殖盛期。除水温以外，生殖腺植树的变化也是确定繁殖季节的一个重要依据，生殖腺指数平均达到15%时进入繁殖期。在繁殖季节有多次排放的习性，第一次排放后，经过一周左右又可排放，壳如此反复多次。产卵量随个体的增大而增加，壳高6-7cm的两龄倍，怀卵量800万-1000万粒，一次产卵量200万粒左右，壳高8-9cm的3龄贝，怀卵量为1500万粒，一次产卵量400万粒左右。成熟卵子直径70微米左右，精子全长50微米左右。

栉孔扇贝图册(2)

栉孔扇贝图册(2)

幼虫培育适宜密度为8-12个/mL，培育水温为18-20℃，受精卵孵化至D形幼虫期，即可进行投喂三角褐栉孔扇贝指藻、等鞭金藻、叉鞭金藻、小球藻、塔胞藻和扁藻等。以等鞭金藻为例，D形幼虫初期日投喂量为1万-1.5万个/mL；壳顶期日投喂量为1.5万-5万个/mL；分3-6次投喂。多种饵料种类混合投喂的效果比单一种类要好。每天换水两次。光照一般控制在500lx一下。每5-7天倒池一次。在重金属含量较高的海水中，每立方米水提价入2-3g的乙二胺四乙酸二钠（EDTA）。附着基一般是棕绳编成的小帘（绳径8mm左右），或聚乙烯网片，附着继需用0.5%的氢氧化钠处理，清洗油污等，在经过反复锤打、浸泡，清除碎屑、杂质及可溶性有害物质等。附着基投放过早，不但影响育苗池的正常管理，而且容易被残饵、杂质污染，水质变差，幼虫难以附着；附着基投放过晚，则错过大批幼虫最佳附着机会而下沉死亡。最佳投放时间应在池内幼虫有50%以上出现眼点时，一般配合倒池。

      筏式养殖：在海区设置筏架，然后在筏架上 吊挂养殖笼，1CM左右雅贝一层防治200个左右，放养量为400笼1/15公顷；穿耳吊养：利用壳高3CM以上稚贝，在其前耳钻一小孔，然后吊挂在养殖绳上进行养殖；底播养殖：把贝苗直接播放到海底或滩涂潮间带养殖，可与对虾混养。

    栉孔扇贝为多年生，1-2龄贝生长速度较快，在人工筏式养殖的条件下，当年常温培育的苗种，入冬前壳高可达2cm以上，第二年壳底高可达7cm左右。

       经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便，多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要烹任原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。

      蓬莱海域扇贝生产历史悠久。据史料记载，早在5000年以前，沿海渔民就对扇贝进行采捕。扇贝除供食用外，漂亮的贝壳还被用做装饰品，加工成贝雕工艺品。70年代，栉孔扇贝人工育苗和养殖技术研究获得成功，扇贝养殖规模迅速扩大。据1982年调查，蓬莱沿海的扇贝自然分布面积近20万亩，平均生物量37克/平方米，栖息密度0.8个/平方米。90年代以来，蓬莱市栉孔扇贝养殖面积已突破2.4万亩，年产量超过8万吨。

     每100克鲜扇贝柱内，含蛋白质14.8克、脂肪0.1克、碳水化合物3.4克、热量74千卡。扇贝柱的干制品叫干贝。每100克干贝含蛋白质63.7克、脂肪3克、碳水化合物15克、热量342千卡。此外，还含有钙、磷、铁等多种营养元素和维生素。　

   将新鲜的扇贝用海水冲洗干净，用钢刀插入壳口，贴贝壳一面割闭壳肌，去掉一壳，小心的去掉内脏团和外套膜，再取下干净的闭壳肌，然后用干净海水洗净，摘净闭壳肌上的黑斑点，捞出，然后用干净的海水加2-3%精盐浸泡7-8分钟，捞出进行凉晒，当达到7-8成干时，可放在大缸里封闭2-3天，然后再凉干即成干贝；

   这是目前扇贝加工的主要方法，约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净，用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌（扇贝柱），然后用干净的海水洗干净，滤水6-7分钟；再用浮酸浸半分钟直接装盘速冻，冻块厚度不要超过5厘米，以冻0.5-1公斤盘规格为好。这种加工方法扇贝柱保鲜度好，运输方便，食用也方便

      取闭壳肌与鲜加工法一样。然后将洗好的闭壳肌放在2-3%精盐中，慢水煮熟到90-95%程度，约4-7分钟后取，待温度降到40-50℃时，再放在干净海水中冷却，然后晒干即可。

　　晒闭壳肌要放在竹筐上或放在聚乙烯纱窗网做成的晒筐上凉晒，色泽要求光亮，呈米黄色，干闭壳肌直径1厘米以上为等级品，不足1厘米为等外品。加工好的干贝，要严密包装好，防潮、防霉、防蛀。

　　（3）扇贝罐头：加工工艺流程为：将铗扇贝洗净开索赔，取出闭壳肌；用2%精盐水洗无效发；预煮，要注意掌握火候，不要过度，流动水冷却；装罐，一般贝肉与汤比为60：50，液汁配比，精盐、味精和调节PH，封罐，钩合要严密；高温灭菌，冷却到常温；缸头标准检查，成品入库。

　　近几年来，随着扇贝产品打入国际市场，国外客户又提出几种新的加工方法，一是带裙边的冻制品，即将鲜扇贝壳面洗刷干净，利用蒸汽开壳，把壳面去掉，再把胃摘去，然后装袋速冻；二是将去胃带裙边的扇贝用竹签每4个串成一串再速冻；三是将扇贝的闭壳肌用海水洗干净后单个速冻，然后装袋出口。