兔脯

主料：兔肉（腰部）400克调料：小葱结10克，姜块10克，青蒜5克，精盐10克，酱油160克，醋10克，小茴香1.5克，红曲米1.5克，八角1.5克，桂皮1.5克，丁香1.5克，胡椒粉1克，硝水10克，芝麻油25克。

1）将兔肉用水洗净捞起沥干水，洒上硝水，擦上盐，腌半个小时左右取出，用水再洗一次，捞起沥干。

2）锅内放水1000克，加酱油150克，放入兔肉用旺火烧开，撇去汤面浮沫。将八角、丁香、桂皮、小茴香、红曲一起装入小布袋中扎上口，和姜（拍松）、葱一起放入兔肉锅中移微火上烧1个小时至烂，捞起晾凉。

3）将熟兔肉切成5厘米长，0.6厘米厚的片，整齐地摆在盘内。把芝麻油、醋、酱油10克同煮兔肉的原汤（两汤匙）调和后浇在兔肉上。再把青蒜切成长2厘米的针形细丝，与白胡椒粉一起撒庆兔肉上面即成。