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心磷脂（英语：Cardiolipin），一种磷脂，亦称双磷脂酰甘油。是潘伯恩1941年从新鲜的牛心肌中分离出来的，心磷脂广泛存在于植物、微生物、高等动物界。心磷脂主要存在于动物细胞中线粒体的内膜，15%的心磷脂存在心肌。
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在食品生产过程中，要求所使用的油脂在某一方面或某些方面具有特殊的性质，这类油脂称为专用油脂专用油脂是通过对普通食用油脂进行改性来生产的。油脂的改性可以使油脂获得不同的物理和化学性质，从而满足生产不同食品的特殊要求。油脂的改性主要有三大技术，分别是油脂氢化、油脂分提和油脂酯交换[1]。
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是以高纯度无机稠化剂和合成油、加上各种添加剂精制而成的润滑油脂。
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油脂色泽油脂的颜色与光泽。是检验油脂品质的指标之一。
油脂比重，指油脂在温度20°C时的重量与同体积纯水在4C时的重量之比值。是油脂特征常数之一。可以作为评定油脂纯度和掺杂情况的参考，或用以计算油池或油槽中油脂重量。
油脂鉴定是对油脂鉴定的一种方法，.油脂在自然界分布极为广泛,种类繁多。
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卵磷脂小体，是濡养精子的，是青壮年男性前列腺液中的正常成分，当卵磷脂小体少于正常值的50%时，对诊断前列腺炎有重要的参考价值。此外，卵磷脂还能反映出男性性功能的状况，如卵磷脂小体少于正常值的50%，可有不同程度的男性性功能异常；少于30%，则肯定有 性功能障碍，常见的是早泄、阳痿等。
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