菜谱信息
主料 | |
---|---|
粉干:一把 | |
辅料 | |
蔬菜:适量 | 鸡蛋片:适量 |
葱花:适量 |
做法步骤
1. 粉干过沸水后,捞起凉水冲洗沥干,用剪刀剪成小段。
2. 热油锅入蔬菜煸炒。(随便什么蔬菜都可以,关键是蔬菜要切碎切细)喜欢肉食的可加肉丝煸炒。
3. 倒入粉干,加鸡蛋片,用筷子拌炒。淋入生抽,少量盐继续拌炒均匀。不用另外加水,一直炒至水汽变干,粉干微微焦黄,香味四溢。最后撒葱花。
4. 其他蔬菜炒出的粉干。
温州有两样小吃绝对不可错过,第一是温州炒粉干,第二是芋艿骨头汤。尤其是温州炒粉干,分四等四级,以平阳粉干为一等一级,以腾蛟粉干为二等二级,马路排挡的是三等三级,而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排挡的,因此是四等四级。
温州人将炒粉干简单地称为炒粉,但见一条不长的街上每个摊位都做炒粉,用本地猪肉熬出油,佐好汤料,粉干无须用水冲软,即下锅炒,直至汤料与粉干融为一体,佐料有瘦肉、花菜、葱花等。说的很是简单,做得好却不易,各种浇头是需要吃客自己点的,主要是浇头花色品种繁多,先把基围虾和粉干放在开水里过一下,捞起来浸入冷水后再滴干水分,然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的,待到把粉干炒得六七成熟了,把这些东西放进去,闻到香喷喷的时候起锅,就是超级好吃的粉干了。
粉干在没下锅以前,看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深,炒过后有面的口感,却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家吃、户户喜欢的。温州人大多不在家进餐,炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择,这样搭配不仅男女老少皆宜,而且吃后不干、不腻。温州人把炒粉干当主食,也当点心,只要喜欢,不管早中晚还是夜宵,均可享受。可以说,温州炒粉颠覆了对炒河粉,粉干的概念。
在温州炒粉干算是最有特色的小吃了,无论街头小吃,排挡,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。
1.先把米粉干在水中煮半熟,捞起,滤干。在小碗里放酱油等调料,浇在粉干上,拌匀,晾干,备用。
2.蔬菜切丝,炒好备用。
3.在不粘锅里放油,先把粉干放入锅内不断地翻动,炒成金黄快好时,把炒好的菜倒入拌起来,出锅。