甜烧白

甜烧白川菜是中国汉族四大菜系之一。其发源于古代的巴国和蜀国，主要流行于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆，这是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。

        带皮鲜保肋肉猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克。

        糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

        1、硬肋肉放入煮锅中，注入适量的水，以没过硬肋肉5厘米为宜，中火煮20分钟，直到里外全熟（用

刀刺一下，不再出现血水），取出后抹干水分和油污，在表皮抹上一层冰糖放入冰箱冷藏备用。

        2、糯米放入大腕，淘洗干净，浸泡半小时后加入适

甜烧白

量的水（水量稍微没过糯米），用保鲜膜盖好大腕，放入蒸锅中，加盖用大火蒸20分钟成糯米饭，取出后趁热加入50克白砂糖和25克熟猪油拌均备用。

        3、用小火加热炒锅，放入剩下的猪油融化然后放入红豆沙翻炒，再加入剩下的红糖混合均匀备用。

         4、从冰箱中取出煮好的硬肋肉，切成宽5里面的长方形大块，从窄边开始切片，第一刀切到肉皮，第二道完全切开。重复这个动作，把肉切成长5厘米、厚0.5厘米的长方形夹层片。

        5、依次在每片夹层肉中填入适量红豆沙。大碗内壁涂抹一遍猪油，然后把填好肉片四片一组排入大碗，摆成“万”字图案。然后在肉上填上准备好的糯米饭，用保鲜膜封好放入蒸锅中盖好锅盖，大火蒸30分钟。

        6、另取一个小锅，放入白砂糖和少许水，用小火加热白糖至白糖溶化成糖水，调入水淀粉勾芡，制成糖汁。蒸熟的甜烧白扣入盘中，淋上糖汁即可。^[2]

甜烧白①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

        五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 【所有五花肉菜谱】

       大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降...【所有大米菜谱】

甜烧白        红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。

1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。

2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。

4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。

5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。

甜烧白       猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

甜烧白图册(5)        四川人吃九大碗，甜烧白是必须要有的一道菜，甜烧白也叫夹沙肉，夹入五花肉中的豆沙一定是红豆沙。在夏季食用红豆汤，和食用绿豆汤一样，有解暑的功效。此外，红豆也是煮腊八粥的主料之一。