核桃露

核桃露是一种天然植物蛋白饮品。GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大类：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料（以花生、南瓜子、葵花子等为原料）。

核桃享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。人类已经知道，核桃中含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。同时，核桃和杏仁中都富含的不饱和脂肪酸，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。

核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有养生价值的上乘饮品。

QB/T2301-1997是中华人民共和国植物蛋白饮料核桃乳的轻工标准，本标准由中国轻工总会食品造纸部提出，由全国食品发酵标准化中心归口。本标准规定了植物蛋白饮料核桃乳的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以核桃仁为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高压杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。

1 范围

本标准适用于以核桃仁为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高温杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T 2760—1986 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.6—1996 食品中脂肪的测定方法

GB/T 7718—1994 食品标签通用标准

GB/T 10790—1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存

GB/T 10791—1989 软饮料原辅材料的要求

GB/T 12143.1—1989 软饮料中可溶性固形物含量的测定方法 折光计法

GB/T 14771—1993 食品中蛋白质的测定方法

GB/T 16322—1996 植物蛋白饮料卫生标准

3 技术要求

3．1 原辅材料

应符合GB 10791的规定。核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁。

3．2 感官要求

感官应符合表1的要求。

表1

3．3 净含量偏差

净含量允许偏差应符合表2的规定，同一批产品所抽样品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。

表 2

3．4 理化指标

理化指标应符合表3的要求。

表 3

3．5 卫生指标

卫生指标应符合GB 16322的规定。

4 试验方法

4．1 感官

4．1．1 滋味与气味

开启包装容器后，立即嗅其香气，检验有无异常气味与滋味。

4．1．2 色泽、外观及杂质

将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、外观和杂质。

4．2 净含量

温度在（202）℃的条件下，将摇匀的样液沿容器壁缓慢倒入量筒中，1min后，读其容积数。

4．3 理化指标

4．3．1 可溶性固形物

按GB 12143.1规定的方法测定。

4．3．2 蛋白质

按GB/T 14771规定的方法测定。

4．3．3 脂肪

按GB/T 5009.6酸水解法规定的方法测定。

4．4 卫生指标

按GB/T 16322规定的方法测定。

5 检验规则

5．1 组批

工艺条件、生产线、规格相同的产品为一组批。

5．2 出厂检验

5．2．1 产品出厂前，应由生产厂的检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并在包装箱内附有质量合格证的产品方可出厂。

5．2．2 抽样方法和数量

每批随机抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、净含量、理化指标的检验[净含量测定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用于微生物的检验，另6罐（瓶、盒）留样备用。

5．2．3 出厂检验项目

感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。

5．3 型式检验

5．3．1 型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行:

a) 更改主要原辅材料或更改关键工艺时；

b) 长期停产后，恢复生产时；

c) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

5．3．2 抽样方法和数量

任一批随机抽取12瓶（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、净含量、理化指标及砷、铅、铜的检验[净含量测定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用于微生物的检验；另6罐（瓶、盒）留样备用。

5．3．3 型式检验项目

应包括本标准要求的全部项目。

5．4 判定规则

5．4．1 出厂和检验判定

检验结果中感官、净含量、可溶性固形物如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批中加倍抽样复验。复验结果如仍有一项不符合标准，则判定该批产品为不合格品，菌落总数、大肠菌群不符合本标准时，判定该批产品为不合格品。

5．4．2 型式检验判定

除净含量以外，有一项不符合本标准时，判定该批为不合格。净含量有一瓶负偏差超过允许偏差或平均净含量低于标明净含量，允许复验3罐（瓶、盒），如仍有上述情况之一，则判定该批为不合格。

6 标志、包装、运输、贮存

6．1 标志

产品的标签与标志应符合GB 7718、GB 10790的规定，应标明产品的级别和类型及蛋白质含量。添加甜味剂的应表明甜味剂的名称。

6．2 包装

包装材料和容器必须符合GB 10790第5章的规定及相应的卫生要求和管理办法。

6．3 运输、贮存

运输、贮存必须符合GB 10790第6章的规定，并不得接近热源，防止冰冻。

6．4 保质期

6．4．1 符合6.3的规定时，采用不同包装材料和容器的产品保质期分别为：金属罐装为12个月，玻璃瓶装为3个月，纸塑铝复合软包装为6个月。

6．4．2 企业可根据自身条件自行规定不少于6.4.1规定的保质期。^[1]

2014年12月5日，由中国饮料工业协会牵头携手河北养元智汇饮品股份有限公司在内的多家生产企业及中国食品发酵工业研究院共同参与起草完成的GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》获批国家标准，并将于2015年12月1日正式执行。

核桃乳健脑实验，是军事医学科学院利用养元六个核桃作为实验原料，对小白鼠进行的提高记忆能力的相关实验。实验结果证实核桃乳可以提高小鼠的学习记忆能力。^[2]

实验简介： 核桃乳健脑实验探讨了核桃乳对小鼠学习记忆的改善作用。初断乳昆明幼鼠40只，体重11~14g，随机分为正常对照组（Control）和核桃乳（Walnutmilk，WM）干预组，每组20只。WM组每天灌胃给予核桃乳（相当于核桃摄取量为3g/kg·bw），对照组灌胃给予等体积水，实验期为6周。采用旷场实验、避暗实验及八臂迷宫实验分别检测小鼠的自发活动、被动逃避学习记忆及空间学习记忆能力，对比研究核桃对小鼠认知功能的改善作用。结果与对照组对比，核桃乳干预后小鼠的自主活动能力提高、探索活性增强（P<0.05），被动逃避学习记忆能力有增加趋势，空间学习记忆能力明显提高（P<0.05），即核桃乳可显著提高小鼠的学习记忆能力。^[2]

实验结论： 本研究开展了核桃乳补充对幼鼠学习记忆能力的影响，不同的行为学指标均提示核桃乳可提高小鼠的学习记忆能力。^[2]

原料：

核桃粉1茶匙、芝麻粉1大匙、山药粉1茶匙、新鲜核桃仁适量

辅料：

调味料、冰糖适量

制作方法：

1.核桃粉、芝麻粉、山药粉放入碗内，加温开水搅拌均匀。

2.倒入锅中，炖煮5分钟，加入冰糖煮至溶化。

各种自制核桃露(14)3.搭配核桃仁即可食用。

Tips：

核桃粉市场有售，如要自己处理，可先将核桃炒熟（或用烤箱烤熟），取出待凉，再放入搅拌机打碎或用瓶子碾碎，装瓶保存。

特色：

芝麻桃核露可健脑、强肝、补肾气，对白发和老年健忘的预防都有功效，也是美容佳品，具有滋养皮肤的作用。若用麦芽糖有补虚冷、健脾胃、润肺之效，是滋补强身的健康食品。