炸芝麻鸡

鸡脯肉300克，芝麻30克，猪 肥膘肉100克， 鸡蛋清3个， 面包100克，花生油500克（实耗50克），味精2克，盐3克，料酒15克，淀粉60克， 花椒粉2克，花椒盐适量。

1、将 鸡脯肉剔去皮，筋，同猪 肥膘肉一起洗净，分别剁成细泥，一起盛在碗内，加1个蛋清，部分淀粉，盐，味精， 花椒粉，料酒搅拌均匀，成为鸡茸；另2个蛋清放到碗内，打散，打匀，加作下的淀粉拌成 蛋清糊；芝麻淘洗干净，控水，晾干；面包去边，切成片；

2、把面包片放在盘内，每征先涂一层 蛋清糊，再抹上一层鸡茸，最后均匀沾上一层芝麻，用手轻轻按牢，全部做好为止，即成芝麻鸡片坯料；

3、将锅架在火上，放油烧至五六成热，把芝麻鸡片坯料下入，用中小火浸炸，边炸边用手勺推动，炸3分多钟，见鸡茸凝结嫩熟，芝麻溢出香味，面包片呈金黄色时，捞出控油，装在盘内，撒上花椒盐食用。

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食。 　　猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。