芝麻排叉

普通面粉350克、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐1小勺、食用油看着倒吧，反正不少，不过炸完排叉的油还是很清的，能再炒菜。

1、在面粉里加入食盐。

2、倒入黑芝麻。

3、分次加入凉水，用筷子搅拌。

4、揉成面团，因为面团硬所以揉的时候比较费力气，还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。

5、分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因为面团硬，水分不多也不会粘砧板，如果粘砧板了说明面和软了。

6、面要擀得均匀，尽量薄。面硬，擀面要有耐心，排叉好不好吃这一步是关键。

7、把擀好的面片切成一样大小的长方形，两片叠在一起。

8、在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。

9、把面片一端从中间的豁口中穿过。

10、这样排叉的生胚就做好了。

11、油六成热的时候放入待炸的排叉。（如何判断油是否到了六成热，将一个小面片放入锅中，冒大泡就对了）

12、排叉两面金黄就可以捞出了，放到厨房用纸上控下油就可以享用了，放凉后更脆呦！

主料

自发粉400g

辅料

油适量，盐适量，芝麻少许

做法

1.取适量的自发粉。
2.加入盐。
3.用温水和面，然后醒面半小时。
4.醒面后，将面擀成薄片。
5.撒上芝麻。
6.切成条，再切成段，中间划一刀，然后一头从中间翻个个。
7.热油锅，油温热后，将排叉放入。
8.中火炸。
9.两面都炸成金黄，即可出锅。
小贴士
1.一定要选用自发粉，因为排叉需要有非常焦酥的口感，普通面粉自己在家不容易做好，导致排叉炸不酥。