面肥

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。

　　过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。

　　之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。

　　再后来就是我们常用的鲜酵母。

　　面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

　　面肥的制法：

　　1、酵面制作面肥的方法

　　取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

　　2、新面肥的制作方法

　　面粉500克，白酒100克，水250克，和好静置发酵就可以了。

　　夏季4个小时

　　春秋7—8个小时

　　冬季10个小时。