炸全蝎

全蝎用水浸泡，去其咸味，取出控干水分；
用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分；
炸好的虾片铺在盘底；
油三四成热时下入全蝎，小火慢炸；
炸至颜色金黄，捞出控油，撒在虾片上。

1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干，也可在通风处晾一下，否则会导致热油四溅；

2、油温热即可下锅，无需等到油全部烧热；

3、蝎子下锅后，一定要转小火慢炸，这样才可以炸透炸酥且不糊；

4、蝎子身体本身是黑色的，观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅，切忌炸糊；