办桌

【词条】办 桌

【拼音】ban zhuo

 

 

在闽南(泉州、漳州、厦门、莆田、龙岩)和台湾文化中,“办桌”即是“办一桌菜宴客”的意思,是台湾和闽南传统的宴客方式,“办桌”的特色就是丰盛大方,通常为一桌至少十二道菜色,内容包括凉菜、热菜、汤品、甜点,饭后主人还会殷勤地招呼打包带剩余的菜肴,让没有到场的人分享余肴,凸显十足的宴客诚意,也充满浓浓的人情味。在台湾中南部和闽南地区,家里有结婚做寿等红白喜事,台湾人很少去饭店宴客,而是通常会在家门口“办桌”。

結婚 喬遷 酬神等等的慶典都會有 ，通常在台湾中南部鄉鎮地區比較多 ，需要較大的場地 邀請隔壁鄰居親朋好友來吃然後同樂 。比較需要考量的就是衛生問題 ，為了節省時間 通常那些餐都是半成品 已經弄的差不多 ，到了場地再加熱加工一下就上桌 ，大熱天的 菜不能放太久不然就開始酸敗 生魚片 冷盤那類的很容易不新鮮 ，大冷天的 菜一放就涼掉 油湯很快就會結凍 ，所以衛生方面還有菜色搭配很考驗總舖師和辦桌團隊的功力,更显特色。

在台湾文化中,“办桌”即是“办一桌菜宴客”的意思,是台湾传统的宴客方式,“办桌”的特色就是丰盛大方,通常为一桌至少十二道菜色,内容包括凉菜、热菜、汤品、甜点,饭后主人还会殷勤地招呼打包带剩余的菜肴,让没有到场的人分享余肴,凸显十足的宴客诚意,也充满浓浓的人情味。在台湾中南部地区,家里有结婚做寿等红白喜事,台湾人很少去饭店宴客,而是通常会在家门口“办桌”。此次,为了凸显名品城宴客诚意,并达到一桌菜便能“吃遍台湾”的效果,华新丽华特意从台湾东、南、北、中部,邀请具有代表性的十五位顶级名厨前来为南京市民烹饪菜肴。