肠膜明串珠菌

肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种。肠膜明串珠菌革兰染色阳性。一般存在于植物体表，常用于发酵乳制品、青贮、泡菜和果酒中。肠膜明串珠菌包括有肠膜明串珠菌乳脂亚种和葡萄糖亚种，尤以肠膜明串珠菌的乳脂亚种最为常见，他可发酵柠檬酸而产生特征风味物质，又称风味菌、香气菌和产香菌。近几年来，对肠膜明串珠菌的研究报道间或出现，肠膜明串珠菌除具有乳酸菌的一般特征和功能外，自身还具有的特异性功能正处于进一步研究和开发应用中。