冬瓜薏米煲鸭

　　
　　烹制材料
　　材料：光鸭(半只)、冬瓜(300克)、薏米(75克)、姜(3片)
　　调料：油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)
　　烹制工艺
　　1、光鸭洗净去鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
　　2、冬瓜去籽，擦去皮上的 白霜，洗净切成块；薏米用清水浸泡30分钟。
　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入 鸭肉煸炒1分钟，至呈金黄色，盛入 砂锅内。
　　4、往锅内注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和姜片搅拌均匀。
　　5、加盖大火煮沸后，改小火煲1小时左右，至汤色香浓，冬瓜软烂。
　　6、加入1/3汤匙盐和1/5汤匙鸡粉调味，便可盛碗饮用。
　　厨神贴士
　　1、鸭皮下的 脂肪层较厚，应去掉鸭皮再用来烹煮，以免鸭汤的油份过多，会油腻难入口。
　　2、鸭肉的 腥膻味重，应先飞水去除血水和异味，再下锅煸炒至金黄色，以除去鸭肉剩余的膻味。
　　3、用砂锅煲汤时，应避免汤煮沸后溢出来，可先舀出多余的汤，待煲到鸭汤减少时再添入续煲。
　　4、薏米、冬瓜和鸭都是较寒凉之物，故久病之人、 阴虚火旺者、体质虚弱、消化力弱者皆不宜多食，女性 月经期也不宜饮用。