武林熬鸭

〖主料〗北京填鸭

〖辅料〗大蒜 葱 生姜

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 芝麻油 白糖香雪酒酱油陈醋

〖做法〗

1．北京填鸭洗净，焯水，在五成热的油锅中过油，至表皮炸成金黄色时起锅。

2．另起锅，放入葱、姜、蒜，加入香雪酒、水、酱油、醋、麻油，把炸过的鸭子放入锅内，然后用文火炖2个小时，出锅装盘造型。

3．在锅中留原汁，勾芡，淋上麻油，把汤汁浇在鸭子上，周围放上大蒜。

〖特色〗肉质酥烂，油而不腻。

菜系：浙江

特色：此系仿宋菜。色泽酱红油亮，肉质酥烂不变形，蒜香扑鼻诱食欲，油润适口不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。

原料：净肥鸭、大蒜头、葱、姜、香雪酒、白糖、芝麻油、酱油、上等陈醋。

制作：

①鸭宰好、煺净，取出内脏，放入沸水锅焯过，挖去鸭臊，洗净。

②取大砂锅1只，舀入沸水约500毫升，底层放葱、姜、大蒜头，将鸭子腹朝上置于锅中，加芝麻油、醋、酱油、白糖、香雪酒，再加清水至与鸭身齐平。

③砂锅加盖，置旺火上烧沸，用中、小火焖烧至鸭肉酥烂、汤汁稠浓起锅，拣去葱、姜、将鸭装盘，蒜头围放鸭身四周，浇上芝麻油即成。