芙蓉虾

芙蓉虾是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。主料为大虾、鸡蛋等。葱姜洗净，切末备用。虾去壳，留下尾端，去肠泥，洗净，放入碗中，加米酒和葱末、姜末，腌10分钟。鸡蛋打入碗中搅均，放入虾沾匀蛋汁，再沾裹面包糠备用。锅里倒油，待油5成热时放入大虾，炸至金黄色即可捞出。

1. 将海虾清洗干净，用剪刀剪去虾须，用牙签挑出虾线，然后去掉虾头，剥除虾皮，保留虾的尾部
2. 用小刀从海虾的腹部轻轻划开，虾展开后用刀划细小格子刀，但不要切断，依照这个方法，处理好所有的虾
3. 将处理好的海虾放入容器中，再放入姜片、葱片，调入盐和料酒，腌制10分钟
4. 将鸡蛋打散，调成蛋液，把腌制好的海虾放入其中，均匀裹上一层鸡蛋液
5. 取出后再均匀裹上一层面包糠
6. 锅内倒入植物油，烧至五成热，放入虾，小火炸至两面金黄即可^[1]

色泽金黄，香酥鲜美。

1、海虾的腹部不要切断，否则无法造型；

2、下锅炸之前，将虾尾梳理一下，使它们完全展开，这样能保持漂亮的造型；

3、虾尾一变颜色就捞起海虾，以免虾肉太老；

4、油温不要太高，以免炸糊了。^[1]