芙蓉水晶虾

浆虾仁、鱼茸、菜心、葱段、精盐、味精、绍酒。

1、浆虾仁投入约五成热的色拉油中滑热，成“水晶虾”，沥出；

2、锅中留油少许，下葱段煸香，放入水晶虾，烹入绍酒，加精盐、味精翻炒均匀，装入盘中；

3、菜心焯热调味，围放在水晶虾的四周；

4、鱼茸放入汤匙，加以点缀，蒸制成芙蓉片围边即可。

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。^[1]