莲蓉月饼

　　 一、莲蓉月饼（广式莲蓉月饼）

　 所属菜系 甜品

　　所属类型 甜品小食

　　基本特点 香甜嫩滑，有莲子香味

　　广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。

莲蓉月饼 　　二、莲蓉月饼制作方法

　　基本材料 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

　　1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

　　2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

　　3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

　　4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。

　　质量标准：

　　形态：饼四周鼓胀呈微腰形，边角分明，花纹清晰，饼皮不破裂，不露馅。

　　色泽：金黄、油润，边皮老象牙色。

　　组织：皮薄馅厚，无颗粒，皮馅相帖，厚薄均匀，油润，无杂质。

　　口味：香甜嫩滑，有莲子香味。

　　二、莲蓉月饼起源

　　▲莲蓉的起源

　　莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创，以莲蓉作馅制作的糕点面包，清甜香软，宜茶宜酒，百食不腻。

　　▲莲蓉月饼的起源

　　莲蓉月饼最初由莲香楼作为糕点出售，深受广州市民的欢迎，后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法，经过数代人的努力，现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，远销海外，广受华人的欢迎。

　　莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的湘莲，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。^[1]