预冷

为了延长水果、蔬菜的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜，则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理，如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等，因此预冷工艺更是必不可少的。

压缩空气预冷机组空气预冷方法分为常规室内预冷、压差预冷、流化床连续预冷或隧道连续预冷。空气预冷方法具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点，但也存在冷却速度慢、冷却不均匀、干耗大等缺点。

原理：

在标准大气压条件下，水在100℃沸腾，吸收大量相变所需要的热量成为水蒸气；而在2337Pa(真空度为98988Pa)下，水在20℃就可以沸腾蒸发相变；相应在667Pa(真空度为100658Pa)压力下，水在1℃就可以蒸发，变成水蒸气。真空预冷技术利用果蔬在低压环境下水分的蒸发，快速吸收果蔬蓄存的田间热量，同时不断去除产生的水蒸气，使果蔬温度得到快速降低。

真空预冷机方式：间歇式真空预冷方式；连续式真空预冷方式；喷雾式真空预冷方式

水预冷装置水预冷方式有两种：冷水预冷和冰水预冷