面筋蛋白

"面筋蛋白质"英文对照 　　gluten; 　　"面筋蛋白质"在学术文献中的解释 　　1、通常称为面筋蛋白质.核酮糖双磷酸羧化酶.极性氨基酸残基鲁梅克斯k－1酸模是以鲜叶为主的新型高蛋白 植物单位蛋白产量为 大豆的5倍。

1.小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点，在多种食品如面制品、肉制品、 口香糖、 奶酪类似物及饲料工业和化学工业都具有多种用途。开发研究面筋蛋白对提高产品附加值，增加农民收入具有重要意义。

2.小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和 麦谷蛋白组成,并含有少量 淀粉、 脂肪和 矿物质等,其中麦醇溶蛋白的含量为小麦蛋白总量的40%-50%,麦谷蛋白的含量为小麦蛋白总质量的30%-40%,通常统称为面筋蛋白质。麦醇溶蛋白分子量小，不溶于水及中性盐溶液，能溶于中等浓度乙醇溶液（70%-80%的溶液溶解度最大），多由非极性氨基酸组成，决定面筋的延伸性；麦谷蛋白不溶于水稀盐溶液和乙醇溶液，但能溶于烯酸或稀碱溶液，决定面筋的弹性和抗延伸性。