熏鱼银丝面

第八绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

莲湖糕团店位于夫子庙贡院西街24号，是经营传统糕团小吃的百年老店。桂花夹心小元宵，是由南京传统甜食"小元宵"（俗称"多龟子"）发展而来。其特点色泽洁白如玉，桂花香味，甜而不恶，糯而不粘，为甜品之上乘。

五色小糕，成品五种造型、五种颜色、五种口味、糕体玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，五味分明。

在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。

银丝面原料配方：

上白粉5公斤、鸡蛋清750克食、碱40克、干米粉500克(约耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克

银丝面制作方法：

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。

银丝面产品特点：

鸡汤清香，面条柔软光滑，如再加盖虾仁、肉丝，则口味更佳。