面鱼

面鱼(3)面鱼是北方夏天常见的一种面食，在北方某些地方的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）”，形状似小鱼或蝌蚪。在早期，面鱼主要是用玉米面粉制作的，现在面鱼主要是使用小麦面粉做成的，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。能用单一的面粉做出爽滑可口的面鱼，也可以说是北方人在面食文化上的一大贡献。

主料：面粉

辅料：醋、辣椒、蒜

面鱼(4)1、和面。和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。

2、洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西。

3、熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状（保证已熟）。前面这三步和凉粉的制作一样。

4、面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆（也可以拿孔较大的漏勺代替），那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。

5、将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子。

6、加上各种准备好的配料，一碗清凉爽滑可口的面鱼就做成了。

待面鱼冷却后，再用漏勺捞起，涳掉里面的水，最后倒入碗中。

捏面鱼(3)捏面鱼，就是用面粉捏成鱼的形状，然后放到蒸笼里蒸熟，再把蒸熟后的面鱼放冷，着色加彩，描线点睛。经过艺术处理的面鱼，自然是色彩艳丽，栩栩如生了。在着色加工的基础上，再用文火烘干，便可将面鱼当工艺品收藏了。经过加工的面鱼，或赠送亲朋，或赠送好友，或给家人外出时作干粮，尽管用途不一，但已经成为一种工艺品了。

捏面鱼，过去在五寨县内是定在农历七月十五才捏的。相传这是由于在元代时，为了反对元代统治者残暴统治，群众自发地拿捏面鱼传递消息，借传送面鱼，到农历八月十五起事，完成杀鞑子的任务。当地至今还流传着这样的一首民谚：“七月十五送面鱼，八月十五杀鞑子。”这种捏面鱼的活动在五寨便流传开来。 如今的农历七月十五，已成为五寨县民间面捏、面塑的展览日，成为当地人民群众中极有特色的一项民俗活动。每年农历七月十五，五寨县内探亲、访友，互相赠送面捏珍品，互相比试面捏技巧、面捏工艺，互竞技巧，已成为普通风俗。

捏面鱼，有着吉庆的含意。五寨县地处黄河东岸，捏面制鱼形，有着“鲤鱼跳龙门”、逢凶化吉、百事通达的含义。

在五寨县境内，农历七月十五送面鱼还有些讲究，那就是这一日内提篮的、挑担的、抬盒子的、骑驴的，东来西去，南来北往，成为当地一年一度的送面鱼高潮。更有甚者，如今面鱼造型，已经发展到捏小摩托车、小汽车、大象、斑马、海豹等多种品种。