韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋(6)早在商周时期，人们便已经将韭菜视作重要的农业植物，尤其是初春的韭菜，更是十分珍贵，因为它本身象征着欣欣向荣，是充满活力的代表性植物。《诗经·七月》中记载：“四之日（阴历二月）其蚤，献羔祭韭”，说明韭菜是一种与羔羊同等级的供品。在《礼记·王制》中提到的“庶人春荐韭以卵”，则清晰地阐述了人们用鸡蛋与韭菜来祭祀祖先的习俗，二者的结合，其实正是最早的韭菜炒鸡蛋。

在西汉时期，有一本政论散文集，名字叫做《盐铁论》，其中曾记载过一小段文字，用于阐述西汉贵族祭祀时的物品，其中就包括“羊豚韭卵”，羊指的是羊肉，豚则是猪肉，而韭卵，正是我们熟知的韭菜炒鸡蛋。由此可见，韭菜炒鸡蛋虽然美味可口，但是在最初出现时，仍然是专门为亡者准备的菜肴，人们尚未意识到，这种菜肴具有食用的价值。

至西晋时期，韭菜炒鸡蛋开始逐渐被端上人们的餐桌。但是，鸡蛋属于奢侈食品，并非人人都能吃到，这道菜也就成为了富人的专属菜肴。让人想不到是，因为韭菜炒鸡蛋，在历史上居然还发生过一次命案，令人感到唏嘘不已。

《世说新语》中曾经记载了一个故事，在西晋时，石崇与王恺二人斗富，曾做出过许多耸人听闻之事，诸如白蜡作柴、红绸铺地、怒砸珊瑚等等，令后人真正领略到二人的“土豪气息”。不过有趣的是，石崇与王恺还因一件事而较量过，这件事便是“比吃韭菜炒鸡蛋”。

书中记载，石崇在冬天时，经常会吃一种“韭萍齑”的菜肴，这件事传到王恺的耳朵中后，令其感到分外眼红，继而产生了嫉妒之心，非要与石崇比个高低。可是王恺却如何也想不通，韭菜这种绿色植物，为何会在冬天被石崇得到？所谓“有钱能使鬼推磨”，他花费重金，终于买通了石崇家的厨师，并得到了石崇“韭萍齑”的秘方。原来，石崇所食用的不是韭菜茎叶，而是韭菜深埋于土内的根部，再加上一些嫩麦苗，与鸡蛋烹炒，也就变成了一盘“韭萍齑”。至此之后，王恺也开始每日食用“韭萍齑”，以此盖过石崇的风头。

石崇听说王恺也食用韭萍齑，不免感到有些奇怪，于是他又贿赂王恺家的下人，得知了厨师泄密之事，气的他一怒之下杀死厨师，从此不再食用韭萍齑。

不得不说，韭菜炒鸡蛋是一个普通的菜品，但是它本身又不普通，因为在其香味背后，是深厚的历史底蕴。它作为华夏民族的第一个炒菜，我们有理由对这道菜肃然起敬，毕竟它也是一种特殊的文化象征。^[4]

韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜中出名，口味清淡。

食材(5)新鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。

韭菜炒鸡蛋(3)韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

做法二

原料：鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。

做法

鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。

做法三

原料：鸡蛋4枚 韭菜半斤盐少许，食用油少许。

做法

1、将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀；

2、韭菜切成2～3CM；

3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；

4、最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。

做法四

原料：韭菜75克、水发木耳50克、鸡蛋250克。

调料：色拉油、食用盐、鸡粉、料酒（根据个人口味需求）、葱姜末、香油。

做法

1、将韭菜择洗干净，切断。木耳择净，撕成小片。鸡蛋打入碗内搅匀。

2、先将鸡蛋入热油锅炒熟备用。

3、净锅上火，倒入色拉油烧热，下葱姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，调入盐、鸡粉，下炒熟的鸡蛋翻炒均匀，淋香油装盘即可。

做法五

原料：韭菜75克、鸡蛋250克、火腿。

调料：色拉油、食用盐、盐、胡椒。

做法

1、将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。

2、将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。

3、往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。

4、出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中。

韭菜炒至断生即可，如果火候过大，韭菜就会失去原有的香味。

营养价值

韭菜(9)韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、可食纤维1.2克，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。 中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。另外，中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。

1. 补肾温阳：

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3. 行气理血：

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

4. 润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

营养功效

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

壮阳传说，就当它是个美好的心理安慰剂吧。