蟹粉小笼包

主料：小麦面粉(1000克)，猪肉(肥瘦)(600克)，蟹黄(200克)，肉皮清冻(500克)

调料：酵母(5克) ，黄酒(25克) ，盐(35克) ，白砂糖(25克)，酱油(15克)，味精(10克)，

大葱(5克) ，姜(5克) 胡椒粉(5克)

• 将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，

  葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。

• 蟹粉小笼(3张)

  2..将面粉放在工作台上， 鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水

  500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。

  3.将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15

  克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。[1]