灌汤小笼包

菜谱信息

做法步骤

1. 皮冻制作：将猪皮洗净后，去毛放入锅中等几分钟就可以了；

2. 再放入适量葱姜，黄酒、盐、鸡精及胡椒粉，并放入1500g的水，炖煮一个半小时左右至肉烂；

3. 将肉皮取出后放入料理机打碎

4. 重新倒入汤锅中稍煮，倒入盆中冷却就可以；

5. 冷却后的皮冻倒出，切丁备用。

6. 馅料制作：将猪肉洗净后剁成肉糜；

7. 葱姜（葱10g、姜15g）洗净后切小段，加入200g水，放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁

8. 肉糜中，加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲，倒入色拉油搅拌均匀；

9. 按一比一的量加入同等量的皮冻，搅拌均匀即可；

10. 面皮材料：中粉250g、水120g

11. 面皮及包制：

12. 面皮及包制：面粉加冷水和成光滑面团；

13. 将揉好的面团切成10g重的小剂子；

14. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

15. 包上20g肉馅，打褶成形；

16. 将包子生胚摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼就可以了